From Wikipedia, the free encyclopedia
مِشی یا ای یا هان یا مانما (به ژاپنی: 飯、めし、いい、はん、まんま) یا بهصورت مؤدبانه گُوهان خوراکی است که پختن غلاتی مانند برنج، گندم، جو، چاودار و یولاف و غلات تیرهٔ ارزن تهیه شده باشد. روش پختن آن اینست که مقدار نسبتاً زیادی آب به این غلات افزوده و تا زمانی که آب آن کاملاً برچیده شود؛ این غلات پخته میشوند. به عبارت دیگر به خوراکی که از بخارپز کردن این غلات به دست میآید، گوهان گفته میشود. بهطورکلی به غذا نیز در زبان ژاپنی گوهان گفته میشود. در زبان کنونی مردم ژاپن، این واژه بخصوص به برنج ژاپنی پخته شده، اشاره دارد.
امروزه در ژاپن گوهان عموماً توسط پلوپز پخته میشود؛ هر چند که پخت آن بر روی گاز نیز رواج دارد.
در گذشته برای پاک کردن سبوس از برنج شستن برنج به صورت چنگ زدن با سابیدن آن همراه با فشار انجام میشد، اما امروزه برنجی که عرضه شده توسط دستگاه سبوس آن پاک شده و شستن برنج مانند زمانهای گذشته دشوار نیست. در برخی از مراکز تهیه گوهان برای شستن برنج دستگاههای مخصوصی وجود دارد. در نوعی برنج به نام موسنمایی که در بازار عرضه میشود، نیازی به شستن برنج نیست.
برای پخت برنج در ارتفاع بالاتر از ۲۵۰۰ متر بهتر است به جای پلوپز از زودپز استفاده شود. بخاطر اینکه نقطه جوش آب در ارتفاع بالا تقلیل پیدا کرده و در این ارتفاع به ۹۴ درجه میرسد و در این شرایط برنج به خوبی پخته نمیشود.
یکی از واژههای بسیار رایج ژاپنی برای غذا واژهٔ گوهان به معنای برنج پخته شده است. در ژاپن مایهٔ حیات را برنج میدانند نه نان. ژاپنیها برنج خویش را در حد درخشش سفید یک مروارید درست میکنند. وقت پختن هم آشپز سعی میکند تا بخشی از لعاب لزجی برنج را حفظ کند تا اینکه محصول آبپز شده قدری چسبیده باقی بماند. بهطوریکه حتی یکدانهٔ برنج هم باقی نمیماند که به دانهٔ دیگری نچسبیده باشد. در یک غذای سنتی، برنج کتهمانند، جداگانه در یک کاسه سرو میشود تا همین طور سفیدی و درخشندگی خود را که با مادهٔ غذایی دیگری مخلوط نشدهاست، حفظ کند. حتی وقتی که آن را با غذای دیگری مثلاً نوعی خورش مخلوط میکنند، لایهٔ برنج در زیر آن خوراکی دوم قرار میگیرد تا اینکه خاصیت سفیدی و تازگی خود را حفظ کند. این مطلب را در دونبوریهای مختلف یا سوشیهای مختلف مشاهده میکنیم. وقتی برنج به همراه گوشت یا سبزیجات سرخ میشود، مانند چاهان، غذای به دست آمده را عموماً خوراکی به سبک چینی میدانند نه یک غذای سنتی ژاپنی.[1]
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
---|---|
انرژی | ۵۴۴ کیلوژول (۱۳۰ کیلوکالری) |
29 g | |
قند | 0 g |
فیبر خوراکی | 0 g |
0 g | |
2.4 g | |
ویتامینها | درصد ارزش روزانه |
ویتامین (B۱) | ۱۷٪ 0.2 میلیگرم |
(B۲) | ۰٪ 0.0 میلیگرم |
نیاسین (B۳) | ۱۰٪ 1.5 میلیگرم |
پانتوتنیک اسید (B۵) | ۸٪ 0.4 میلیگرم |
ویتامین ب۶ | ۱۳٪ 0.164 میلیگرم |
مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
کلسیم | ۰٪ 1 میلیگرم |
آهن | ۱۲٪ 1.5 میلیگرم |
منیزیم | ۲٪ 8 میلیگرم |
منگنز | ۱۹٪ 0.4 میلیگرم |
فسفر | ۵٪ 33 میلیگرم |
پتاسیم | ۰٪ 23 میلیگرم |
روی | ۴٪ 0.4 میلیگرم |
دیگر اجزاء | مقدار |
آب | 68.5 g |
| |
†درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا |
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.