سیب‌زمینی شیرین

سیب‌زمینی شیرین (نام علمی: Ipomoea batatas) گیاهی گلدار متعلق به خانواده پیچکیاناست. داشتن، نشاسته بالا، مزه شیرین آن را به یک سیب زمینی ریشه‌ای مهم تبدیل کرده‌است.^[۱][۲] برگ‌های آن گاهی به عنوان سبزی خورده می‌شود. با اینکه خانواده آن‌ها دارای ۵۰ سرده و ۱٬۰۰۰ گونه است اما مهمترین و کاربردی‌ترین گونه آن همین سیب‌زمینی شیرین است و بقیه گونه‌ها یا به‌طور محلی استفاده می‌شوند یا سمی هستند.

سیب‌زمینی شیرین
سیب‌زمینی شیرین{
رده‌بندی علمی
فرمانرو:	گیاهان
(طبقه‌بندی‌نشده):	گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده):	دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده):	آستریدها
راسته:	بادنجان‌سانان
تیره:	پیچکیان
سرده:	نیلوفر پیچ
گونه:	سیب‌زمینی شیرین
نام دوبخشی
Ipomoea batatas کارل لینه

سیب‌زمینی شیرین رابطه دوری با سیب‌زمینی دارد.

تولید

تولید (میلیون تن)[۳] ۲۰۰۹
چین	۸۰٫۵
نیجریه	۳٫۳
اوگاندا	۲٫۷
اندونزی	۱٫۸۸
ویتنام	۱٫۳۲
تانزانیا	۱٫۳۱
هند	۱٫۱
ژاپن	۱٫۰
جهان	۱۰۶٫۵

ارزش غذایی

درصد ارزش روزانه محتویات مغذی غذاهای رایج (خام و نپخته) در هر صد گرم

	پروتئین		ویتامین‌ها													کانی‌ها (مواد معدنی)
غذا	درصد DV[۴][۵]	Q[۶]	A	B1	B2	B3	B5	B6	B9	B12	Ch.	C	D	E	K	Ca	Fe	Mg	P	K	Na	Zn	Cu	Mn	Se
درصد کاهش ارزش بر اثر پختن[۶][۷]			۱۰	۳۰	۲۰	۲۵		۲۵	۳۵	۰	۰	۳۰				۱۰	۱۵	۲۰	۱۰	۲۰	۵	۱۰	۲۵
ذرت	۲۰	۵۵	۱	۱۳	۴	۱۶	۴	۱۹	۱۹	۰	۰	۰	۰	۰	۱	۱	۱۱	۳۱	۳۴	۱۵	۱	۲۰	۱۰	۴۲	۰
برنج	۱۴	۷۱	۰	۱۲	۳	۱۱	۲۰	۵	۲	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۱	۹	۶	۷	۲	۰	۸	۹	۴۹	۲۲
گندم	۲۷	۵۱	۰	۲۸	۷	۳۴	۱۹	۲۱	۱۱	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۳	۲۰	۳۶	۵۱	۱۲	۰	۲۸	۲۸	۱۵۱	۱۲۸
دانه سویا	۷۳	۱۳۲	۰	۵۸	۵۱	۸	۸	۱۹	۹۴	۰	۲۴	۱۰	۰	۴	۵۹	۲۸	۸۷	۷۰	۷۰	۵۱	۰	۳۳	۸۳	۱۲۶	۲۵
نخود کفتری	۴۳	۹۱	۱	۴۳	۱۱	۱۵	۱۳	۱۳	۱۱۴	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۱۳	۲۹	۴۶	۳۷	۴۰	۱	۱۸	۵۳	۹۰	۱۲
سیب‌زمینی	۴	۱۱۲	۰	۵	۲	۵	۳	۱۵	۴	۰	۰	۳۳	۰	۰	۲	۱	۴	۶	۶	۱۲	۰	۲	۵	۸	۰
سیب‌زمینی شیرین	۳	۸۲	۲۸۴	۵	۴	۳	۸	۱۰	۳	۰	۰	۴	۰	۱	۲	۳	۳	۶	۵	۱۰	۲	۲	۸	۱۳	۱
اسفناج	۶	۱۱۹	۱۸۸	۵	۱۱	۴	۱	۱۰	۴۹	۰	۴٫۵	۴۷	۰	۱۰	۶۰۴	۱۰	۱۵	۲۰	۵	۱۶	۳	۴	۶	۴۵	۱
شوید	۷	۳۲	۱۵۴	۴	۱۷	۸	۴	۹	۳۸	۰	۰	۱۴۲	۰	۰	۰	۲۱	۳۷	۱۴	۷	۲۱	۳	۶	۷	۶۳	۰
هویج‌ها	۲		۳۳۴	۴	۳	۵	۳	۷	۵	۰	۰	۱۰	۰	۳	۱۶	۳	۲	۳	۴	۹	۳	۲	۲	۷	۰
گوآوا یا زیتون محلی چابهار	۵	۲۴	۱۲	۴	۲	۵	۵	۶	۱۲	۰	۰	۳۸۱	۰	۴	۳	۲	۱	۵	۴	۱۲	۰	۲	۱۱	۸	۱
پاپایا	۱	۷	۲۲	۲	۲	۲	۲	۱	۱۰	۰	۰	۱۰۳	۰	۴	۳	۲	۱	۲	۱	۷	۰	۰	۱	۱	۱
کدو تنبل	۲	۵۶	۱۸۴	۳	۶	۳	۳	۳	۴	۰	۰	۱۵	۰	۵	۱	۲	۴	۳	۴	۱۰	۰	۲	۶	۶	۰
روغن آفتابگردان	۰		۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۲۰۵	۷	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰
تخم‌مرغ	۲۵	۱۳۶	۱۰	۵	۲۸	۰	۱۴	۷	۱۲	۲۲	۴۵	۰	۹	۵	۰	۵	۱۰	۳	۱۹	۴	۶	۷	۵	۲	۴۵
شیر	۶	۱۳۸	۲	۳	۱۱	۱	۴	۲	۱	۷	۲٫۶	۰	۰	۰	۰	۱۱	۰	۲	۹	۴	۲	۳	۱	۰	۵

درصد کاهش ارزش بر اثر پختن : حداکثر کاهش درصدی ارزش‌های غذایی به دلیل جوشیدن بدون در نظر گرفتن گروه گیاه‌خواری حاوی شیر و تخم مرغ (ovo-lacto-vegetables group).

Sweet potato leaves, raw

ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی	۱۷۵ کیلوژول (۴۲ کیلوکالری)
کربوهیدرات	۸٫۸۲ گرم
فیبر خوراکی	۵٫۳ گرم
چربی	۰٫۵۱ گرم
پروتئین	۲٫۴۹ گرم
ویتامین‌ها	درصد ارزش روزانه
برابر ویتامین آ بتا-کاروتن لوتئین زآگزانتین	۲۴٪ ۱۸۹ میکروگرم ۲۱٪ ۲۲۱۷ میکروگرم ۱۴۷۲۰ میکروگرم
ویتامین (B۱)	۱۴٪ ۰٫۱۵۶ میلی‌گرم
(B۲)	۲۹٪ ۰٫۳۴۵ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)	۸٪ ۱٫۱۳ میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)	۵٪ ۰٫۲۲۵ میلی‌گرم
ویتامین ب۶	۱۵٪ ۰٫۱۹ میلی‌گرم
ویتامین ث	۱۳٪ ۱۱ میلی‌گرم
ویتامین کا	۲۸۸٪ ۳۰۲٫۲ میکروگرم
مواد معدنی	مقدار درصد ارزش روزانه
کلسیم	۸٪ ۷۸ میلی‌گرم
آهن	۷٪ ۰٫۹۷ میلی‌گرم
منیزیم	۲۰٪ ۷۰ میلی‌گرم
فسفر	۱۲٪ ۸۱ میلی‌گرم
پتاسیم	۱۱٪ ۵۰۸ میلی‌گرم
Direct link to database entry
یکاها μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم IU = یکاهای بین‌المللی
†درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

منابع

1. Purseglove, 1991
2. Woolfe, 1992
3. آمار فائو (FAO) بایگانی‌شده در ۱۳ ژوئیه ۲۰۱۱ توسط Wayback Machine
4. درصد ارزش روزانه به مفهوم DRI: Dietary Reference Intake. نکته : تمام ارزش‌های غذایی شامل پروتئین به صورت درصد ارزش غذایی در هر 100 گرم از غذای مورد نظر هستند http://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index
5. http://nutritiondata.self.com/
6. http://nutritiondata.self.com/topics/processing
7. «USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6» (PDF). وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA). وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA). دسامبر ۲۰۰۷.

• Wikipedia contributors, "Sweet potato," Wikipedia, The Free Encyclopedia, http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Sweet_potato&oldid=446683384 (accessed August 27, 2011).

پیوند به بیرون

• سیب‌زمینی‌های شیرین