دلمه برگ مو

دلمه برگ مو یکی از انواع دلمه بوده و به عنوان یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی شناخته می‌شود. معروف ترین دلمه برگ مو در غرب ایران متعلق به شهر سنندج و در شمال غرب ایران متعلق به شهرهایی مثل اردبیل و تبریز و در شرق ایران، خراسان مربوط به شهرهای بجنورد و فردوس است که در این مناطق اکثرا دلمه را با سبزیجات معطر و کوهی تهیه می‌کنند.^[۱]

دلمه برگ مو

بخش	غذای اصلی
خاستگاه	ایران
منطقه	تبریز، اردبیل، سنندج، فردوس، بجنورد، لرستان
دمای سرو	گرم
مواد معمول	آبغوره، رب گوجه یا رب انار، آبلیمو، سرکه، شیره انگور، آلوچه، زرشک
رسانه: دلمه برگ مو

دلمه برگ بیشتر در فصل بهار و تابستان تهیه می‌شود. در فصل پاییز و زمستان هم از برگ مو فریزشده استفاده می‌شود. برای تهیه این غذا برگ مو (انگور)، لپه، برنج، گوشت، و برای سبزیجات معطر از گشنیز، مرزه، شوید و تره و ریحان و پیازچه و.... ادویه‌های مورد استفاده دارچین، پودر گل محمدی، پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز و نمک و زردچوبه می‌باشد.^[۲]

معمولا رسپی دلمه برگ مو در هر شهر مختص به همان منطقه است مثلا در شهر های تورک نشین و آذربایجان رب گوجه یا سرکه به عنوان چاشنی استفاده میشود یا در لرستان از ماست ترش به عنوان چاشنی استفاده میشود یا در جنوب خراسان در فردوس در دلمه از رب انار به عنوان چاشنی استفاده میشود

انواع دلمه

• 

  یک دلمه برگ کلم خوشمزه.

• دلمه برگ مو
• دلمه بادمجان
• دلمه گوجه فرنگی
• دلمه سیب زمینی
• دلمه کلم
• دلمه کلم
• دلمه فلفل
• دلمه کاهو
• دلمه سیرابی

مواد لازم

• گوشت چرخ کرده:۳۰۰ گرم
• سبزی: (پیازچه، گشنیز، شوید، تره، مرزه، ریحان، جعفری، پونه، نعنا، ترخون، ) ۵۰۰ گرم
• برگ مو: ۲۰۰ گرم (از گیاه‌های دیگر مانند برگ کلم یا از بادمجان، سیب زمینی، پیاز و گوجه فرنگی هم می‌شود استفاده کرد)

توجه داشته باشید که سبزی دلمه‌های مختلف یکسان نیست. برای دلمه کلم و دلمه بادمجان، کدو و فلفل دلمه‌ای از نعناع و جعفری استفاده کنید.

• برنج و لپه روی هم ۱ پیمانه
• ۲ تا ۳ لیوان آب
• سرکه یا آبلیمو
• آلوچه یا همان گوجه سبز، زرشک، آلو بخارا
• ۲۵۰ گرم رب انار یا رب گوجه فرنگی یا آلوچه

نگارخانه

• 
  دلمه مخصوص اردبیل با گیاهان معطر مختص اردبیل
• 
  فروش دلمه در بازار های اسیا
• 
  دلمه در یونان و ترکیه