Remove ads
دلمه برگ مو یکی از انواع دلمه بوده و به عنوان یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی شناخته میشود. معروف ترین دلمه برگ مو در غرب ایران متعلق به شهر سنندج و در شمال غرب ایران متعلق به شهرهایی مثل اردبیل و تبریز و در شرق ایران، خراسان مربوط به شهرهای بجنورد و فردوس است که در این مناطق اکثرا دلمه را با سبزیجات معطر و کوهی تهیه می‌کنند.[۱]
دلمه برگ بیشتر در فصل بهار و تابستان تهیه میشود. در فصل پاییز و زمستان هم از برگ مو فریزشده استفاده میشود. برای تهیه این غذا برگ مو (انگور)، لپه، برنج، گوشت، و برای سبزیجات معطر از گشنیز، مرزه، شوید و تره و ریحان و پیازچه و.... ادویه‌های مورد استفاده دارچین، پودر گل محمدی، پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز و نمک و زردچوبه می‌باشد.[۲]
معمولا رسپی دلمه برگ مو در هر شهر مختص به همان منطقه است مثلا در شهر های تورک نشین و آذربایجان رب گوجه یا سرکه به عنوان چاشنی استفاده میشود یا در لرستان از ماست ترش به عنوان چاشنی استفاده میشود یا در جنوب خراسان در فردوس در دلمه از رب انار به عنوان چاشنی استفاده میشود
Remove ads
یک دلمه برگ کلم خوشمزه. - دلمه برگ مو
- دلمه بادمجان
- دلمه گوجه فرنگی
- دلمه سیب زمینی
- دلمه کلم
- دلمه کلم
- دلمه فلفل
- دلمه کاهو
- دلمه سیرابی
- گوشت چرخ کرده:۳۰۰ گرم
- سبزی: (پیازچه، گشنیز، شوید، تره، مرزه، ریحان، جعفری، پونه، نعنا، ترخون، ) ۵۰۰ گرم
- برگ مو: ۲۰۰ گرم (از گیاه‌های دیگر مانند برگ کلم یا از بادمجان، سیب زمینی، پیاز و گوجه فرنگی هم میشود استفاده کرد)
توجه داشته باشید که سبزی دلمه‌های مختلف یکسان نیست. برای دلمه کلم و دلمه بادمجان، کدو و فلفل دلمه‌ای از نعناع و جعفری استفاده کنید.
- برنج و لپه روی هم ۱ پیمانه
- ۲ تا ۳ لیوان آب
- سرکه یا آبلیمو
- آلوچه یا همان گوجه سبز، زرشک، آلو بخارا
- ۲۵۰ گرم رب انار یا رب گوجه فرنگی یا آلوچه
دلمه مخصوص اردبیل با گیاهان معطر مختص اردبیل
فروش دلمه در بازار های اسیا
دلمه در یونان و ترکیه
_(dolma).jpg)
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads