غذای سنتی در اقوام ایرانی از ویکیپدیا، دانشنامه آزاد
دلمه برگ مو یکی از انواع دلمه بوده و به عنوان یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی شناخته میشود. معروف ترین دلمه برگ مو در غرب ایران متعلق به شهر سنندج و در شمال غرب ایران متعلق به شهرهایی مثل اردبیل و تبریز و در شرق ایران، خراسان مربوط به شهرهای بجنورد و فردوس است که در این مناطق اکثرا دلمه را با سبزیجات معطر و کوهی تهیه می‌کنند.[۱]
دلمه برگ بیشتر در فصل بهار و تابستان تهیه میشود. در فصل پاییز و زمستان هم از برگ مو فریزشده استفاده میشود. برای تهیه این غذا برگ مو (انگور)، لپه، برنج، گوشت، و برای سبزیجات معطر از گشنیز، مرزه، شوید و تره و ریحان و پیازچه و.... ادویه‌های مورد استفاده دارچین، پودر گل محمدی، پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز و نمک و زردچوبه می‌باشد.[۲]
معمولا رسپی دلمه برگ مو در هر شهر مختص به همان منطقه است مثلا در شهر های تورک نشین و آذربایجان رب گوجه یا سرکه به عنوان چاشنی استفاده میشود یا در لرستان از ماست ترش به عنوان چاشنی استفاده میشود یا در جنوب خراسان در فردوس در دلمه از رب انار به عنوان چاشنی استفاده میشود
توجه داشته باشید که سبزی دلمه‌های مختلف یکسان نیست. برای دلمه کلم و دلمه بادمجان، کدو و فلفل دلمه‌ای از نعناع و جعفری استفاده کنید.
_(dolma).jpg)
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
