پنیر گوسفندی

پنیر گوسفندی پنیری است که از شیر گوسفند تهیه شده‌است. پنیرهای شناخته شده ساخته شده از شیر گوسفند شامل پنیر لیقوان از ایران، پنیر فتای یونانی، روکفور فرانسوی، مانچگو از اسپانیا و پکورینو رومانو و ریکوتا از ایتالیا است.^[1][2] ماست، به ویژه برخی از انواع ماست‌های چکیده نیز ممکن است از شیر گوسفند تهیه شود.

روکفور

موزه سنن کرنوس (Aveyron). لبنیات روکفور.

پنیر تهیه شده از شیر گوسفند از لهستان

پنیر گوسفندی از فرانسه.

تغذیه و تولید

گوسفندها فقط دو تا نوک پستان دارند،^[3] و حجم بسیار کمتری شیر نسبت به گاوها تولید می‌کنند. ^{[نیازمند منبع]} با این وجود، از آنجا که شیر گوسفند حاوی چربی، مواد جامد و مواد معدنی بیشتری نسبت به شیر گاو است، برای فرایند تهیه پنیر ایده‌آل است. همچنین به دلیل دارا بودن کلسیم بسیار بیشتر در برابر آلودگی در هنگام سرد شدن مقاومت می‌کند. ^{[نیازمند منبع]} شیر گوسفند حاوی ۴٫۸ درصد لاکتوز، بیشتر از لاکتوز شیر گاو، است^[4] و بنابراین برای افرادی که قادر به تحمل لاکتوز نیستند جایگزین مناسبی نیست.

گرچه شیر گوسفند ممکن است به شکل تازه نوشیده شود،^[5] امروزه از آن بیشتر در ساخت پنیر و ماست استفاده می‌شود. پنیرهای شناخته شده ساخته شده از شیر گوسفند شامل فتا از بلغارستان و یونان، روکفور فرانسه، Manchego از اسپانیا، پکورینو رومانو (به ایتالیایی pecore واژه‌ای برای گوسفند است) و ریکوتا از ایتالیا است. ماست، به ویژه برخی از انواع ماست‌های چکیده، ممکن است از شیر گوسفند نیز تهیه شود.^[6] بسیاری از این محصولات امروزه اغلب با شیر گاو تهیه می‌شوند، به خصوص هنگامی که در بیرون از کشور مبدأ آنها تولید می‌شود. بین ۲ ماه تا دو سال طول می‌کشد تا پنیرها به‌طور کامل برسند.

بر اساس کشور

فرانسه

پنیرهای شیر گوسفند فرانسوی عبارت‌اند از: Abbaye de Bellocq ,^[7] Brique , Berger de Rocastin,^[8] Brebicet,^[9] Le Claousou,^[10] Lévejac, Valdeblore، روکفور، Ardi-gasna, Agour , Osau -Iraty , Brocciu ,^[11] آسکو، برین دامور،^[12] فیصل،^[13] فلور د مایکی،^[14][15] یک فیلتا،^[16] و نیولو.

• 
  برین دی امور
• 
  بروکیو
• 
  لویجاک
• 
  نیولو

یونان

پنیرهای شیر گوسفند یونانی شامل فتا و هالومی است .

• 
  فتا

ایتالیا

پنیرهای شیر گوسفندی ایتالیایی شامل پکورینو رومانو، پکورینو ساردو، پکورینو سیسیلیانو، پکورینو، پکورینو توسکانو^[17] و ریکوتا است .

• 
  پکورینو ساردو
• 
  پکورینو توسکانو
• 
  Casu marzu نوعی پنیر شیر گوسفند ساردینی است که حاوی لارو حشرات زنده است.

کرواسی

پنیرهای شیر گوسفند کرواتی شامل پنیر پاگ و اویدور است.

• پنیر پاگ ، پنیر شیر گوسفندی کاملاً طعم‌دار و دارای طعم خاصی است که از جزیره آدریاتیک پاگ سرچشمه گرفته‌است
  پنیر پاگ ، پنیر شیر گوسفندی کاملاً طعم‌دار و دارای طعم خاصی است که از جزیره آدریاتیک پاگ سرچشمه گرفته‌است

لهستان

پنیر گوسفندی لهستانی از شیر ترش شده شامل oscypek و bryndza .

• 
  پنیر Oscypek.
• 
  پنیرهای شیر گوسفندی صنعتگران از بازار محلی در لهستان

کشور پرتغال

پنیرهای شیر گوسفند پرتغالی شامل Castelo Branco , Azeitão , Rabaçal , Saloio, Serpa و Serra می‌شوند.

اسپانیا

در اسپانیا Roncal است،^[18] ساخته شده در دره Roncal، و با نام ثبت شده از مبدأ (PDO) محافظت می‌شود. پنیرهای دیگر اسپانیا عبارت‌اند از تورتا دل کاسار و مانچگو .

• 
  مانچگو
• 
  تورتا دل کاسار که با بیسکویت سرو می‌شود

جستارهای وابسته

• لیست پنیرهای شیر گوسفند
• فهرست پنیرها

منابع

1. "Cheeses made from sheep milk". Retrieved 3 December 2014.
2. [Cheese: A Connoisseur's Guide to the World's Best Max McCalman David Gibbons]
3. "Comparative Mammary Anatomy: Goats & Sheep". Department of Animal Sciences, University of Illinois at Urbana-Champaign. Archived from the original on 15 October 2015. Retrieved 3 December 2014.
4. "Sheep dairy". Archived from the original on 3 October 2019. Retrieved 3 December 2014.
5. "Sheep Trade in Syria" (PDF). napcsyr.org. National Agricultural Policy Center, Ministry of Agriculture and Agrarian Reform, Syrian Arab Republic. Archived from the original (PDF) on 11 May 2012. Retrieved 4 July 2020.
6. Kurmann, Joeseph A.; Jeremija L. Rašić; Manfred Kroger (1992). Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory. 233 Spring Street New York, NY: Springer. ISBN 0-442-00869-4.{{cite book}}: نگهداری CS1: موقعیت (link)p. 343
7. "Abbaye de Belloc - Cheese.com". Retrieved 3 December 2014.
8. Berger de Rocastin cheese
9. "Cheese library: Brebicet". Archived from the original on 11 October 2015. Retrieved 3 December 2014.
10. "Le Fédou – France / Languedoc Roussillon – Cheese maker – Stand 2.1 D 10". Salon du fromage. Archived from the original on 3 April 2014. Retrieved 3 December 2014.
11. "Brocciu - Cheese.com". Retrieved 3 December 2014.
12. "Brin d'Amour - Cheese.com". Retrieved 3 December 2014.
13. Labro, Camille (2 May 2014). "La faisselle rafraîchit les idées". Le Monde. Retrieved 19 March 2016.
14. "A filetta, Corsica". Retrieved 3 December 2014.
15. "Gourmet trends Brin d'amour". Retrieved 3 December 2014.
16. "A filetta, Corsica". Retrieved 3 December 2014.
17. Cheese Primer. p. 240. Retrieved 3 December 2014.
18. "Roncal". Retrieved 3 December 2014.

خواندن بیشتر

• The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World. Retrieved 3 December 2014.. p. 123.
• Encyclopedia of Animal Science (Print). Retrieved 3 December 2014.. p. 798.
• Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. Retrieved 3 December 2014.. p. 176.