پنیر گوسفندی
From Wikipedia, the free encyclopedia
From Wikipedia, the free encyclopedia
پنیر گوسفندی پنیری است که از شیر گوسفند تهیه شدهاست. پنیرهای شناخته شده ساخته شده از شیر گوسفند شامل پنیر لیقوان از ایران، پنیر فتای یونانی، روکفور فرانسوی، مانچگو از اسپانیا و پکورینو رومانو و ریکوتا از ایتالیا است.[1][2] ماست، به ویژه برخی از انواع ماستهای چکیده نیز ممکن است از شیر گوسفند تهیه شود.
گوسفندها فقط دو تا نوک پستان دارند،[3] و حجم بسیار کمتری شیر نسبت به گاوها تولید میکنند. [نیازمند منبع] با این وجود، از آنجا که شیر گوسفند حاوی چربی، مواد جامد و مواد معدنی بیشتری نسبت به شیر گاو است، برای فرایند تهیه پنیر ایدهآل است. همچنین به دلیل دارا بودن کلسیم بسیار بیشتر در برابر آلودگی در هنگام سرد شدن مقاومت میکند. [نیازمند منبع] شیر گوسفند حاوی ۴٫۸ درصد لاکتوز، بیشتر از لاکتوز شیر گاو، است[4] و بنابراین برای افرادی که قادر به تحمل لاکتوز نیستند جایگزین مناسبی نیست.
گرچه شیر گوسفند ممکن است به شکل تازه نوشیده شود،[5] امروزه از آن بیشتر در ساخت پنیر و ماست استفاده میشود. پنیرهای شناخته شده ساخته شده از شیر گوسفند شامل فتا از بلغارستان و یونان، روکفور فرانسه، Manchego از اسپانیا، پکورینو رومانو (به ایتالیایی pecore واژهای برای گوسفند است) و ریکوتا از ایتالیا است. ماست، به ویژه برخی از انواع ماستهای چکیده، ممکن است از شیر گوسفند نیز تهیه شود.[6] بسیاری از این محصولات امروزه اغلب با شیر گاو تهیه میشوند، به خصوص هنگامی که در بیرون از کشور مبدأ آنها تولید میشود. بین ۲ ماه تا دو سال طول میکشد تا پنیرها بهطور کامل برسند.
پنیرهای شیر گوسفند فرانسوی عبارتاند از: Abbaye de Bellocq ,[7] Brique , Berger de Rocastin,[8] Brebicet,[9] Le Claousou,[10] Lévejac, Valdeblore، روکفور، Ardi-gasna, Agour , Osau -Iraty , Brocciu ,[11] آسکو، برین دامور،[12] فیصل،[13] فلور د مایکی،[14][15] یک فیلتا،[16] و نیولو.
پنیرهای شیر گوسفند یونانی شامل فتا و هالومی است .
پنیرهای شیر گوسفندی ایتالیایی شامل پکورینو رومانو، پکورینو ساردو، پکورینو سیسیلیانو، پکورینو، پکورینو توسکانو[17] و ریکوتا است .
پنیرهای شیر گوسفند کرواتی شامل پنیر پاگ و اویدور است.
پنیر گوسفندی لهستانی از شیر ترش شده شامل oscypek و bryndza .
پنیرهای شیر گوسفند پرتغالی شامل Castelo Branco , Azeitão , Rabaçal , Saloio, Serpa و Serra میشوند.
در اسپانیا Roncal است،[18] ساخته شده در دره Roncal، و با نام ثبت شده از مبدأ (PDO) محافظت میشود. پنیرهای دیگر اسپانیا عبارتاند از تورتا دل کاسار و مانچگو .
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.