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especie de crustáceo decápodo De Wikipedia, la enciclopedia libre
Maja squinado es una especie de crustáceo decápodo del infraorden Brachyura,[1] conocida en español como centollo (macho), centolla (hembra) o centolla europea. Es un crustáceo migratorio de gran tamaño. Su caparazón está repleto de espinas y protuberancias y puede llegar a medir hasta 20 cm de diámetro.
El epíteto específico squinado deriva del nombre provenzal de la especie («squinado», «esquinade», «esquinado» o «esquinadoun»), registrado por Rondelet ya en 1554.[2]
Su hábitat se localiza en áreas del noreste del Atlántico y en el mar Mediterráneo.[3] Un estudio del complejo críptico de especies alrededor del M. squinado pudo diferenciar a los ejemplares del mar Mediterráneo de los del Atlántico, y concluyó que estos últimos eran una especie diferente, llamada Maja brachydactyla Balss, 1922.[4]
Se alimenta de una gran variedad de organismos, dominando las algas y moluscos en invierno, y equinodermos, como los erizos y pepinos de mar en verano.[5] Las hembras pueden reproducirse hasta cuatro veces al año.[6]
Suele realizar las migraciones en otoño,[7] cubriendo algunos ejemplares hasta 160 km en ocho meses.[2]
Todos los cangrejos son vulnerables durante la muda, y el centollo se vuelve gregario durante esa época, presumiblemente para defenderse de los depredadores.[8]
El centollo es explotado comercialmente, con capturas anuales de unas 5.000 toneladas, procediendo más del 70% de las costas francesas, sobre un 10% de las costas británicas, un 6% de las Islas del Canal, un 3% de España y otro 3% de Irlanda, 2% de Croacia, 1% de Portugal, y el resto, de Montenegro, Dinamarca y Marruecos,[9] si bien las cifras oficiales están sujetas a ciertas dudas.[3] La Unión Europea impone un tamaño mínimo de desembarco de 120 mm para los centollos,[10] y algunos países tienen otras legislaciones, como la prohibición de desembarcar hembras que porten huevas en España o una veda en Francia y las Islas del Canal.[3]
Existen varios debates sobre las calidades gustativas del centollo según su procedencia. Algunos chefs de éxito han dado su opinion sobre el tema y algunos de ellos como Joël Robuchon, Alain Ducasse, Andreas Caminada y Yoshihiro Murata han dicho que el sabor de la variedad francesa es superior a las demás.
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