Lactobacillus delbrueckii

Lactobacillus delbrueckii (conocida hasta 1984 como Lactobacillus bulgaricus) es una de las lactobacterias empleadas en la elaboración del yogur.^[2] Este tipo de bacteria puede encontrarse en otro tipo de alimentos fermentados como el queso.^[3] Fue identificada por primera vez en 1905 por el doctor búlgaro Stamen Grigorov, y por esta razón se le denominó posteriormente como Lactobacillus bulgaricus.^{[cita requerida]}

Lactobacillus delbrueckii
Taxonomía
Dominio:	Bacteria
Filo:	Bacillota
Clase:	Bacilli
Orden:	Lactobacillales
Familia:	Lactobacillaceae
Género:	Lactobacillus
Especie:	L. delbrueckii Beijerinck 1901 (Approved Lists 1980)[1]
Subespecies
L. d. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984 L. d. delbrueckii (Leichmann 1896) Weiss et al. 1984 L. d. indicus Dellaglio et al. 2005 L. d. jakobsenii Adimpong et al. 2013 L. d. lactis (Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984 L. d. sunkii Kudo et al. 2012
Sinonimia
Bacillus delbruecki Leichmann 1896 Bacillus leichmanni Henneberg 1903 Lactobacillus bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Rogosa and Hansen 1971 (Approved Lists 1980) Lactobacillus lactis (Orla-Jensen 1919) Bergey et al. 1934 (Approved Lists 1980) Lactobacillus leichmannii (Henneberg 1903) Bergey et al. 1923 (Approved Lists 1980) "Thermobacterium bulgaricum" Orla-Jensen 1919 "Thermobacterium lactis" Orla-Jensen 1919
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Propiedades

Esta bacteria se ha empleado poco en la industria alimenticia debido a la poca capacidad de operar a las temperaturas relativamente altas (25º - 35º) de los procesos industriales, alimenticios^[4] y a la dificultad que supone mantener vivas las cepas de L. delbrueckii.^[5] Morfológicamente es un tubo Gram-positivo que puede aparecer largo y filamentoso. Además carece de motilidad y no forma esporas. Posee unos requerimientos nutricionales complejos, que incluyen la incapacidad de fermentar cualquier azúcar excepto la lactosa. Se la considera acidúrica o acidófila debido a que requiere un pH relativamente bajo (alrededor de 5.4-4.6) para su crecimiento óptimo.

La bacteria fermenta la lactosa a ácido láctico, el cual hace que se preserve mejor el alimento. En lácteos esta operación hace que las personas con intolerancia a la lactosa sean más tolerantes a estos.