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plato de comida coreana De Wikipedia, la enciclopedia libre
Guk alude a unos platos parecidos a sopa en la gastronomía de Corea, que también se llaman tang (탕). Guk y tang se agrupan comúnmente y se consideran el mismo tipo de plato, si bien el guk es más caldoso y un plato básico en la mesa coreano, comiéndose habitualmente en casa. Por otro lado, el tang tiene menos caldo que el guk y ha sido desarrollado para venderse comercialmente en los restaurantes.[1]
| Guk | |||||||||||
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 국, 탕 | ||||||||||
| Hanja | 湯 | ||||||||||
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Mientras guk es una palabra nativa coreana, tang es una palabra sinocoreana que originalmente significaba ‘hirviendo’, y ha sido usado como un término honorífico usado en lugar de guk. Sin embargo, tang puede denotar simplemente lo mismo que guk, como en los casos de mae-untang (sopa de marisco picante), daegutang (sopa de bacalao), samgyetang y chueotang (추어탕).[1]
Generalmente, las sopas hechas con verduras se sufijan con guk en lugar de con tang. Toranguk (sopa de taro), kimchiguk (sopa de kimchi), muguk (sopa de daikon), siraegiguk (sopa hecha con repollo napa seco) y miyeok guk (sopa de wakame) son ejemplos. Gamjaguk y gamjatang se hacen con ingredientes diferentes: el gamjaguk se hace principalmente con patata, pero el gamjatang se hace con hueso de cerdo y poca patata.[1]
El guk puede clasificarse gruesamente en cuatro grupos de sopas, como son: makeun jangguk (맑은 장국), gomguk (곰국), tojangguk (토장국) y naengguk (냉국). Makeun jangguk significa literalmente ‘sopa (국) clara (맑은) con condimento (장)’, tal como el doenjang (pasta de soja) o ganjang y se sirve en un bansang (반상, comida normal). Los ingredientes principales del makkeun janggak son carne, pescado, verdura y marisco. El gomguk, también llamado gomtang, es tanto un tipo de sopa hecha cociendo varios cortes de ternera (costilla, rabo, falde, cabeza, etcétera) durante mucho tiempo o hueso de igual forma. El caldo de gomguk tiende a tener un color lechoso y rico y un sabor intenso. También puede hacerse con pollo y hueso de cerdo, como samgyetang y gamjatang.
El tojangguk se hace a partir de caldo doenjang y ssalddeumul (쌀뜨물, agua sobrante de lavar el arroz para cocinarlo). El sabor suele ser sabroso e intenso. El naengguk es una sopa fría que suele comerse en verano. Aunque la sopa es normalmente clara y ácida, como oi naengguk (오이냉국, pepino frío) y miyeok naengguk (미역냉국, sopa fría de wakame). El kkaetguk (깻국, sopa de sésamo) hecha con pollo y sésamo es espesa y sirve para reponerse en tiempo caliente.
Se comen todo el año. El término surgió a partir de los años 1930 en los libros de recetas coreanos.[8]
El gukbap (국밥, literalmente ‘sopa con arroz’) es un plato desarrollado a partir del guk. Se toma en restaurantes más que en casa, y ha sido popular entre el pueblo llano desde finales de la dinastía Joseon.[8]
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