Cuca (galleta)
Galleta tradicional de Colombia, Costa Rica, Puerto Rico y Venezuela De Wikipedia, la enciclopedia libre
Las cucas, también conocidas en Colombia como galletas del país, galletas negras, liberales o peras y en Venezuela como catalinas, chulas o paledonias, son galletas de sabor dulce y forma redonda que se preparan con harina de trigo, melado espeso de panela (o papelón), huevos, mantequilla, clavos de olor y canela. Son tradicionales en las cocinas de Colombia,[1][2] Costa Rica,[3] Puerto Rico y Venezuela.[4][5] Normalmente se consumen con café con leche o leche fresca.[6][7]
| Cuca | ||
|---|---|---|
| Catalina, chula, galleta del país, galleta negra, liberal, paledonia, pera | ||
 Cucas | ||
| Tipo | Galleta | |
| Consumo | ||
| Origen | Gastronomía de Colombia | |
| Distribución | ||
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Harina de trigo, melado espeso de panela (o papelón), huevos, mantequilla, clavos de olor y canela | |
| Similares | Chichimbré, coyota | |
Etimología
La palabra «cuca» proviene del inglés estadounidense cookie (/ˈkʊki/), que significa 'galleta'.[8]
Historia
Son procedentes de lo que actualmente es el Valle del Cauca (región del Pacífico colombiano). Su origen se remonta a la época virreinal.[9][10]
Variedades regionales
Resumir
Contexto
Colombia
En Colombia son conocidas como galletas negras y coloquialmente como cucas.[7]
Cauca
En el Cauca se conocen como liberales (por su característico color rojo, distintivo del Partido Liberal Colombiano) o peras y son preparadas con harina de trigo, esencia de piña, leche, huevos y mantequilla.[11][12]
Chocó
En el Chocó se preparan con harina de trigo, melado espeso de panela, polvo para hornear o bicarbonato de sodio, clavos de olor, canela y cáscara rallada de limón y naranja.[13]
Entrerríos (Antioquia)
En el municipio de Entrerríos (departamento de Antioquia) se conocen como galletas del país y se consideran un patrimonio gastronómico.[14] Su receta, que data del año 1920, está en manos de la familia Marín Pérez.[15] Son preparadas con ingredientes autóctonos del municipio y son más similares a una torta que a una galleta.[16]
Huila
En el Huila se preparan con harina de trigo, panela, polvo para hornear, clavos de olor, canela y nuez moscada.[17]
Valle del Cauca
En el Valle del Cauca son preparadas con harina de trigo, extracto de malta o panela raspada y quemada y bicarbonato de sodio.[7]
Costa Rica
En Costa Rica se preparan con harina de trigo, royal o azúcar, huevos, mantequilla y pasas.[3][18]
Puerto Rico
En Puerto Rico son edulcoradas (endulzadas) con miel o azúcar.[19]
Venezuela
Catalinas.
En Venezuela se conocen como catalinas, chulas (en algunos pueblos del estado Trujillo) o paledonias y coloquialmente como cucas. Pueden tener forma redonda y aplanada con bordes lisos o dentados o forma alargada o cuadrada.[5][20] Son preparadas tradicionalmente de dos maneras: negras (a base de papelón) y blancas (a base de azúcar), con ingredientes como harina de trigo, leche en polvo, huevos, mantequilla, margarina o manteca de cerdo, polvo de hornear o bicarbonato de sodio y especias como clavos de olor, canela, nuez moscada, anís, vainilla o jengibre machacado. Suele acompañarse con queso de mano.[21][5]
Véase también
Referencias
Enlaces externos
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