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Acetoína
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La acetoína (denominado también 3-hidroxibutanona) es un compuesto orgánico producido de forma natural por las levaduras del género Saccharomyces durante la fermentación alcohólica.[2] Interviene en el buqué del vino (mediante la acción de la Saccharomyces cerevisiae), pero también, y sobre todo, como precursor en la biosíntesis del 2,3-butanodiol y el diacetilo. Forma parte del buqué característico de las bebidas alcohólicas. Es un líquido con un ligero olor a mantequilla o almendras.[3]
Datos rápidos Nombre IUPAC, General ...
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Nombre IUPAC | ||
3-Hydroxibutanona | ||
General | ||
Otros nombres |
Acetil metil carbinol Acetilmetilcarbinol | |
Fórmula molecular | C4H8O2 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 513-86-0[1] | |
ChEBI | 15688 | |
ChEMBL | CHEMBL3561873 | |
ChemSpider | 21105851 | |
UNII | BG4D34CO2H | |
KEGG | C00466 C01769, C00466 | |
Propiedades físicas | ||
Apariencia | líquido incoloro | |
Densidad | 1012 kg/m³; 1,012 g/cm³ | |
Masa molar | 88,11 g/mol | |
Punto de fusión | 288 K (15 °C) | |
Punto de ebullición | 421 K (148 °C) | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
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