Glutamata acido

La glutaminata acido aŭ glutamata acido aŭ glutamato (simbolo Glu aŭ E) (kemia formulo: ${\mathsf {HOOC-(CH_{2})_{2}-CH(NH_{2})-COOH}}$ ) estas tre disvastiĝanta amino-dukarboksilatacido, aminoacido en la naturo. Ĝi estas kristala kemia kombinaĵo, kiu bone solviĝas en akvo, malpli bone en alkoholo. Ĝi aperas en plimulto de proteinoj, ĉefe entenas ĝin la gluteno de grenoj. La produkto okazas per acida hidrolizo de la tritika gluteno.

α-Glutamata acido

Plata kemia strukturo de la
Glutamata acido

Tridimensia kemia strukturo de la
α-Glutamata acido

3D Kemia strukturo de la
β-Glutamata acido

Alternativa(j) nomo(j)

Amino-pentanoduata acido
Glutaminata acido
Glutamino
Amino-glutarata acido
Glutacido
Glutaminolo

C₅H₉N_O4

Merck Index

15,4505

Fizikaj proprecoj

Aspekto

blanka kristala pulvoro

147.13 g·mol⁻¹

1.4601g cm⁻³

160 °C

205 °C

2.10

Akvo:7.5 g/L

12961 mg/kg (buŝe)

Sekurecaj Indikoj

Riskoj

R36/37/38 ^[1]

Sekureco

S24/25 S36 S26

Pridanĝeraj indikoj

Danĝero

Xi
Irita

GHS etikedigo de kemiaĵoj

GHS Damaĝo-piktogramo

GHS Signalvorto

Averto

GHS Deklaroj pri damaĝoj

H315, H319, H335^[2]

GHS Deklaroj pri antaŭgardoj

P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P312, P321, P332+313, P337+313, P362, P403+233, P405, P501

Escepte kiam indikitaj, datumoj estas prezentataj laŭ iliaj normaj kondiĉoj pri temperaturo kaj premo
(25 °C kaj 100 kPa)

Ĝi havas grandan signifon en la materialŝanĝo de la cerbo, ĝi aktive partoprenas en la transaminigaj procezoj. Ties natrio-salon (ununatria glutamato) oni uzas en medicino kaj kiel spicaĵon por gustigo.