From Wikipedia, the free encyclopedia
Η μαύρη σοκολάτα είναι μια μορφή σοκολάτας που περιέχει μόνο κακαόμαζα, βούτυρο κακάο και ζάχαρη. Η μαύρη σοκολάτα χωρίς προσθήκη γλυκαντικού είναι γνωστή ως πικρή σοκολάτα[1][2] ή σοκολάτα υγείας.[1][3] Όπως δύο ακόμα είδη σοκολάτας (γάλακτος και λευκή), η μαύρη σοκολάτα χρησιμοποιείται σε πλάκες σοκολάτας ή ως επικάλυψη στη ζαχαροπλαστική.
Τα βιομηχανικά πρότυπα για τα προϊόντα που μπορούν να φέρουν την ετικέτα "μαύρη σοκολάτα" διαφέρουν ανάλογα με τη χώρα και την αγορά.
Η σοκολάτα παρασκευάζεται από τους σπόρους του τροπικού κακαόδεντρου. Ως παρασκεύασμα, υπάρχει εδώ και πάνω από 3.000 χρόνια.[4] Αναπτύχθηκε γύρω στο 1900 π.Χ.[5] στην Κεντρική και Νότια Αμερική ως ποτό.[6] Αργότερα, χρησιμοποιοήθηκε από τους Μάγια ως ποτό για τελετουργικούς σκοπούς.[7]
Οι Ισπανοί γνώρισαν τη σοκολάτα στις αρχές του 1500 και την εισήγαγαν στην Ευρώπη. Πρόσθεταν μέλι και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για να γίνει πιο γλυκιά, καθώς και άλλα πρόσθετα αρώματα. Χρησιμοποιούσαν επίσης βραστό νερό για να φτιάξουν τα πρώτα ζεστά ροφήματα σοκολάτας.[8] Αμέσως μετά, στα τέλη του 1600, προστέθηκε και το γάλα προστέθηκε στο ρόφημα μαύρης σοκολάτας από τον Χανς Σλόουν, ο οποίος εκείνη την εποχή διέμενε στην Τζαμάικα.[4] Η σοκολάτα σε στερεή μορφή παρασκευάστηκε τον 18ο αιώνα και άρχισε να παράγεται μαζικά τον 19ο αιώνα, χάρη σε αρκετές καινοτομίες, ιδίως των Κόνραντ Γιοχάνες βαν Χάουτεν[9] και Ρόντολφ Λιντ.[10]
Στα τέλη του 19ου αιώνα, χάρη στις καινοτομίες των Ντάνιελ Πέτερ και Ανρί Νεστλέ, η σοκολάτα γάλακτος έγινε ένα νέο είδος σοκολάτας, ο οποίος γρήγορα κέρδισε πολλούς οπαδούς. Ως αποτέλεσμα, επινοήθηκε ο όρος μαύρη σοκολάτα για να διακρίνει την παραδοσιακή σοκολάτα από τη νέα μορφή. Στα τέλη του 20ού αιώνα, η μαύρη σοκολάτα επανέκτησε τη δημοτικότητά της λόγω των θεωρούμενων πλεονεκτημάτων για την υγεία σε σχέση με τη σοκολάτα γάλακτος.[4]
Τα θρεπτικά συστατικά μιας μαύρης σοκολάτας (τυχαίο δείγμα) τύπου κουβερτούρα με περιεκτοκότητα σε κακάο 53% είναι τα εξής:[11]
| Διατροφικές πληροφορίες ανά 100 γρ.[11] | |
|---|---|
| Ενέργεια | 549kcal |
| Λιπαρά | 37,7γρ |
| Εκ των οποίων κορεσμένα | 20,9γρ |
| Υδατάνθρακες | 50,6γρ |
| Εκ των οποίων σάκχαρα | 46,7γρ |
| Διαιτητικές ίνες | 7,4γρ |
| Πρωτεΐνες | 4,9γρ |
| Αλάτι | 0,03γρ |
Ανά 100 γραμμάρια, η μαύρη σοκολάτα παρέχει 549 θερμίδες αποτελώντας πλούσια πηγή (με περισσότερο από το 20% της προτεινόμενης ημερήσιας πρόσληψης) αρκετών μετάλλων, όπως σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, μαγνήσιο, φώσφορος και ψευδάργυρος.[12] Περιέχει επίσης μέτρια ποσότητα βιταμίνης Β12.
Η σοκολάτα, και ιδιαίτερα η μαύρη σοκολάτα, μπορεί να περιέχει αυξημένα επίπεδα τοξικών βαρέων μετάλλων, όπως κάδμιο, το οποίο μπορεί να περιέχεται στο έδαφος των κακαοφυτειών.[13] Για προϊόντα που περιέχουν πάνω από 50% κακάο, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή έχει θέσει όριο για το κάδμιο τα 0,8 mg/kg, ενώ για τη σοκολάτα που περιέχει μεταξύ 30%-50% κακάο, το όριο είναι 0,3 mg/kg.[13]
Σύμφωνα με μια μελέτη του οργανισμού καταναλωτών Consumer Reports το 2022, αρκετά προϊόντα μαύρης σοκολάτας περιείχαν υψηλά επίπεδα μολύβδου και καδμίου σε σύγκριση με τα μέγιστα επιτρεπόμενα επίπεδα ημερήσιας δόσης της Καλιφόρνιας.[14]
Ο παραπάνω συνδυασμός διατροφικών συστατικών κάνει την κατανάλωση μαύρης σοκολάτας ευεργατική για τον ανθρώπινο οργανισμό,[15][16] κυρίως λόγω της περιεκτικότητάς της σε αντιοξειδωτικές ουσίες (φλαβονοειδή):[17][18][19][20] προκυανιδίνες, προανθοκυανιδίνες, κατεχίνες[21] και ισοφλαβόνες.[12] Σύμφωνα, μάλιστα, με ορισμένες έρευνες, η μαύρη σοκολάτα έχει αυξημένη αντιοξειδωτική δράση λόγω του μεγαλύτερου ποσοστού φλαβονοειδών,[22] εξού και συντελεί στη μείωση των φλεγμονών.[23] Τα φλαβονοειδή βοηθούν επίσης στη μείωση του σακχάρου στο αίμα αλλά και της λεγόμενης "κακής" χοληστερίνης (LDL).[23] Ως αποτέλεσμα, η κατανάλωση μαύρης σοκολάτας μπορεί να αποτρέψει την απόφραξη των αρτηριών δρώντας ευεργατικά στο κυκλοφορικό σύστημα και την καρδιά.[12]
Επιπρόσθετα, χάρη στη θρομβομίνη που περιέχει, έχει και διουρητική δράση, ενώ βοηθά και στην αύξηση της σεροτονίνης και των ενδομορφινών, που είναι οι ρυθμιστές της ανθρώπινης διάθεσης, δρώντας ως αγχολυτικό,[22] που συνεισφέρει στη μείωση του άγχους και την πρόληψη της κατάθλιψης.[23]
Τέλος, ανάμεσα στα οφέλη της κατανάλωσης μαύρης σοκολάτας για τον άνθρωπο συγκαταλέγονται η υποβοήθηση της επικοινωνίας των εγκεφαλικών κυττάρων, με άμεση επίδραση στη βελτίωση της συμπεριφοράς αλλά και της μνήμης,[23] η προστασία από την εμφάνιση καρκίνου, η υποβοήθηση στην απώλεια βάρους, η αντιμετώπιση της διάρροιας και ορισμένων αλλεργικών αντιδράσεων, η πρόληψη της πρόωρης γήρανσης και η βελίωση των αθλητικών επιδόσεων.[21]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
