Κολοκυθόπιτα

Η κολοκυθόπιτα είναι μια παραδοσιακή ελληνική πίτα που έχει ως βασικό συστατικό στη γέμιση την κολοκύθα (όταν είναι γλυκιά)^[5][6] ή τα κολοκυθάκια (όταν είναι αλμυρή).^[7] Παρασκευάζεται με έτοιμο φύλλο,^[6] φύλλο φτιαγμένο στο χέρι,^[5] ως τάρτα,^[7] ή χωρίς φύλλο, με χυλό.^[2] Συνήθως προτιμάται η νηστίσιμη εκδοχή, μπορούν ωστόσο να προστεθούν επιπλέον υλικά όπως το τυρί, το γάλα, τα αυγά και βότανα (όπως ο άνηθος και ο μαϊντανός).^[2] Το σχήμα της ποικίλλει, και μπορεί να είναι στρογγυλή, στριφτή, ή τετράγωνη,^[8] μπορεί επίσης να φτιαχτεί σε μεγάλη πίτα ή σε ατομικά πιττάκια.^[1] Η κάθε μία περιοχή της χώρας έχει τις δικές της παραλλαγές όπου προστίθενται τα ντόπια υλικά (π.χ. μπατζίνα των Αγράφων, ταμπουράς μικρασιάτικος, λωλή Σίφνου, στριφτή γλυκιά κολοκυθόπιτα Λήμνου κ.α.).^[2][1][9] Τρώγεται κυρίως ως σνακ ή ορεκτικό όταν είναι αλμυρή, και ως επιδόρπιο όταν είναι γλυκιά.^[7]

Η γλυκιά κολοκυθόπιτα φτιάχνεται με κίτρινη κολοκύθα.^[1] Συνήθως φτιάχνεται το φθινόπωρο, όταν είναι η εποχή της.^[2]

Η αλμυρή κολοκυθόπιτα φτιάνεται με κολοκυθάκια.^[3] Για την παρασκευή της, ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η κίτρινη κολοκύθα σε συνδυασμό με φέτα, κρεμμύδι (ξερό ή/και φρέσκο) και βότανα, όπως ο άνηθος και ο μαϊντανός.^[3][4]

Τα βασικά υλικά για τη γέμιση της γλυκιάς κολοκυθόπιτας στην απλή, νηστίσιμη εκδοχή της είναι η κίτρινη κολοκύθα, οι σταφίδες, τα καρύδια, η κανέλα, το γαρύφαλλο και η ζάχαρη ή το μέλι. Τα υλικά για τη γέμιση της αλμυρής κολοκυθόπιτας είναι τα κολοκυθάκια (ή η κίτρινη κολοκύθα), τα βότανα (συνήθως άνηθος), το κρεμμύδι (ξερό ή/και φρέσκο), τριμμένη ντομάτα, σάλτσα ντομάτας ή πελτέ, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Για να δέσει η γέμιση και για να μην πανιάσουν τα κάτω φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αλεύρι, τραχανάς, ρύζι κ.α. Για να γίνουν τα φύλλα πιο αφράτα μπορεί να προστεθεί λίγο ανθρακούχο νερό πάνω στα φύλλα πριν το ψήσιμο.