Η μιτμίτα (mitmita) (Αμαρικά: ሚጥሚጣ, IPA: [mit'mit'a]), είναι μια σκόνη μείγματος μπαχαρικών που χρησιμοποιείται στην Αιθιοπία. Έχει χρώμα πορτοκαλί-κόκκινο και περιλαμβάνει τριμμένες πιπεριές τσίλι (πίρι πίρι), σπόρο κάρδαμου, γαρίφαλο και αλάτι.[1] Ορισμένες φορές έχει και άλλα μπαχαρικά όπως κανέλα, κύμινο και πιπερόριζα.
Γρήγορες Πληροφορίες Προέλευση, Τόπος προέλευσης ...
Κλείσιμο
Το μείγμα χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση στο πιάτο kitfo[Σημ. 1] με το ωμό βοδινό και μπορεί επίσης, να πασπαλιστεί στα κουκιά (ful medames).
Επιπλέον, η μιτμίτα (mitmita), μπορεί να παρουσιαστεί ως καρύκευμα και πασπαλίζεται σε άλλες λιχουδιές ή με το κουτάλι επάνω σε ένα κομμάτι ιντζέρα (injera),[Σημ. 2][Υποσημ. 1] έτσι ώστε να μπορούν να βουτιούνται ελαφρώς σε αυτό τα αλίπαστα.
Φουσκωμένο με προζύμι πλατύ
ψωμί (injera), πικάντικη σάλτσα
(awaze) και μπαχαρικό πίρι πίρι
(Mitmita).
Το
kitfo αποτελείται από κιμά ωμού βόειου κρέατος, μαριναρισμένου σε μιτμίτα
(mitmita) (βάση μείγματος μπαχαρικών σε σκόνη τσίλι) και
niter kibbeh (ένα καθαρισμένο
βούτυρο εμποτισμένο με βότανα και μπαχαρικά).
Το
kitfo (Αμχάρικα: ክትፎ?, IPA: [
kɨtfo]), ορισμένες φορές μεταγράφεται
ketfo, είναι παραδοσιακό
πιάτο στην Αιθιοπική κουζίνα.
Το kitfo (Αμχαρικά: ክትፎ, IPA: [kɨtfo]), ορισμένες φορές μεταγράφεται ketfo, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην Αιθιοπική κουζίνα. Το kitfo αποτελείται από κιμά ωμού βόειου κρέατος, μαριναρισμένο σε mitmita (ένα μείγμα σκόνης μπαχαρικών με βάση το τσίλι) και niter kibbeh (ένα καθαρό βούτυρο εμποτισμένο με βότανα και μπαχαρικά). Η λέξη προέρχεται από την Αιθιο-σημιτική ρίζα k-t-f, που σημαίνει "να ψιλοκόψουμε· κιμά".[Παρ. Σημ. 1]
- Παραπομπές σημειώσεων
Tesfai, Tekie (2011). ዘመናዊ መዝገበ ቓላት ትግርኛ (στα Tigrinya) (2nd έκδοση). Asmara: Hidri Publishers. σελ. 1083. ISBN 978-9994801039.
Υποσημειώσεις
Το tef, teff (Αμχαρικά: ጤፍ ṭēff· Τιγκρινιακά: ጣፍ· ṭaff), είναι μια ετήσια ποά, ένα είδος εγγενές στην Ερυθραία και την Αιθιοπία. Η λέξη teff συνδέεται με τη λαϊκή ετυμολογία στην Αιθιο-σημιτική ρίζα tff, που σημαίνει "χάνεται" (λόγω του μικρού μεγέθους του κόκκου).[Παρ. Υποσημ. 1]
- Παραπομπές σημειώσεων
Mesfin, D.J. Exotic Ethiopian Cooking (2006): 20. Falls Church, VA: Ethiopian Cookbooks Enterprises