Würzburg im Mittelalter. Studien zum Verhältnis von Topographie und Bevölkerungsstruktur (= Städteforschung. Reihe A. Band 3), Köln 1977, ISBN 3-412-05076-8.
Die Entstehung der Stadt Kassel. 1075 Jahre Kassel – 800 Jahre Stadt Kassel (= Quellen und Perspektiven zur Entwicklung Kassels. Band 1). Freunde des Stadtmuseums e.V., Kassel 1989, OCLC25457266.
mit Jerzy Strzelczyk: Slawen und Deutsche an Havel und Spree. Zu den Anfängen der Mark Brandenburg (= Deutsche und Polen – Geschichte einer Nachbarschaft. Teil B 4 / Studien zur internationalen Schulbuchforschung. Band 82). Hahn, Hannover 1997, ISBN 3-88304-124-6.
Wirtschaft und Kulturlandschaft. Gesammelte Beiträge 1977 bis 1999 zur Geschichte der Zisterzienser und der „Germania Slavica“ (= Bibliothek der Brandenburgischen und Preußischen Geschichte. Band 12). Bearbeitet und herausgegeben von Ralf Gebuhr, Peter Neumeister. Berliner Wissenschafts-Verlag, Berlin 2007, ISBN 978-3-8305-0378-1 (eingeschränkte Vorschauin der Google-Buchsuche).
Herausgeberschaften
Beiträge zur Entstehung und Entwicklung der Stadt Brandenburg im Mittelalter (= Veröffentlichungen der Historischen Kommission zu Berlin. Band 84). De Gruyter, Berlin/New York 1993, ISBN 3-11-013983-9.
Zisterziensische Wirtschaft und Kulturlandschaft (= Studien zur Geschichte, Kunst und Kultur der Zisterzienser. Band 3). Lukas-Verlag, Berlin 1998, ISBN 3-931836-12-6.
Zisterziensische Klosterwirtschaft zwischen Ostsee und Erzgebirge. Studien zu Klöstern in Vorpommern, zu Himmelpfort in Brandenburg und Grünhain in Sachsen (= Studien zur Geschichte, Kunst und Kultur der Zisterzienser. Band 19). Lukas-Verlag, Berlin 2004, ISBN 3-936872-08-2.
mit Heinz-Dieter Heimann, Klaus Neitmann, Martin Bauch, Ellen Franke, Christian Gahlbeck und Christian Popp: Brandenburgisches Klosterbuch – Handbuch der Klöster, Stifte und Kommenden bis zur Mitte des 16. Jahrhunderts (= Brandenburgische Historische Studien. Band 14). 2. Auflage, be.bra Wissenschaftsverlag, Berlin 2009, ISBN 978-3-937233-26-0.
Peter Bahl: Nachruf auf Winfried Schich. In: Jahrbuch für brandenburgische Landesgeschichte 72, 2021, S. 335–340
Enno Bünz: Würzburg im Mittelalter – zur Erinnerung an Winfried Schich (1938–2021). In: Würzburger Diözesangeschichtsblätter 84, 2021, S. 441–457.
Doris Bulach, Ellen Franke: Winfried Schich (1938 bis 2021). Der Nestor der brandenburgischen Landesgeschichte. In: Jahrbuch für die Geschichte Mittel- und Ostdeutschlands 67, 2022, S. 327–368.
Matthias Hardt: Nachruf auf Winfried Schich (1938–2021). In: Siedlungsforschung. Archäologie – Geschichte – Geographie 39, 2022, S. 567–583.
Matthias Schulz: Prof. Dr. Winfried Schich – Nachruf. In: Mitteilungen des Uckermärkischen Geschichtsvereins zu Prenzlau 28, 2021, S. 206–208.
Joachim Stephan: Winfried Schich. In: Historie. Jahrbuch des Zentrums für Historische Forschung Berlin der Polnischen Akademie der Wissenschaften 14, 2021, S. 335–340.