Willi Schwank

Willi Schwank (* 13. August 1916 in Baden-Baden; † 28. März 1979 ebenda^[1][2]) war ein deutscher Koch.

Werdegang

Schwank lernte Koch bei den Kurhausbetrieben; bald übernahm er die Küche im Spielcasino.^[1] Der Zweite Weltkrieg unterbrach Willy Schwanks Koch-Tätigkeit; er wurde in Frankreich, Polen und Russland eingesetzt. Erst 1950 kam er aus russischer Gefangenschaft zurück.^[1]

Mit seiner Frau Elisabeth übernahm Willy Schwank erneut den gastronomischen Bereich im Casino.^[1]

1953 machte er sich mit dem Restaurant Stahlbad selbstständig, an der Ecke Eichstraße/Lichtentaler Straße.^[3] Der Name des Restaurants geht auf ein hier ab 1831 befindliches Bad zurück, das eisenhaltiges Wasser einer Quelle nutzte.^[3] 1966 gehörte sein Restaurant zu den ersten 66 Häusern in Deutschland, die mit einem Michelinstern ausgezeichnet wurden.^[4] Im Januar 1969 war Jimi Hendrix mit Noel Redding und Mitch Mitchell zu Gast.^[5][6]

1973 zog das Restaurant 200 Meter weiter an den Augustaplatz 2 um. 1974 wurde das Restaurant mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet;^[4] zwei Sterne wurden 1974 erstmals an nur sieben Restaurants in Deutschland vergeben, darunter das Tantris unter Eckart Witzigmann und das Hotel-Restaurant Erbprinz unter Günther Wanka.^[4] Zwei Sterne behielt das Restaurant bis 1976.^[7]

Zu Schwanks Schülern gehörten Harald Wohlfahrt, der 1974 bis 1976 bei ihm kochte,^[8] und 1977 bis 1979 Rainer Wolter^[9] sowie Pavel Pospíšil^[10] und Willi Tetz, der in den 1980er Jahren Küchenchef des Sterne-Restaurants Humperdinck in Frankfurt am Main war.^[11][12]

Nach Schwanks Tod 1979 existierte das Restaurant Stahlbad unter anderer Leitung weiter bis 2019.^[13][14] Im März 2022 zogen die Gastronomen Sophie und Stéphan Bernhard ins Stahlbad; sie führen seit Jahren das Restaurant Le Jardin de France (ein Michelinstern) und führen die Tradition des Stahlbads als Le Jardin de France im Stahlbad weiter.^[15][16]

Privates

Willi Schwank war mit Elisabeth Schwank (1921–2013^[2]) verheiratet, die ebenfalls im Restaurant Stahlbad arbeitete,^[9] wo sie bis 2012 tätig war.^[17]

Auszeichnungen

• 1966: Ein Michelinstern für das Restaurant Stahlbad in Baden-Baden
• 1974: Zwei Michelinsterne für das Restaurant Stahlbad in Baden-Baden