Frangipane-Creme

Als Frangipani-Creme (auch Frangipancreme, frz. Crème Frangipane) bezeichnet man eine Standardcreme in der Lebensmittelherstellung. Sie wird als Füllmasse für Backwaren auf Mandelbasis verwendet.

Rohe Frangipancreme-Füllung

Für die Zubereitung wird eine Konditorcreme (Vanillecreme) vorbereitet. Zusätzlich werden Makronen zerstoßen und mit kalter Butter vermischt. Anschließend rührt man die Buttermischung unter die abgekühlte Creme.^[1]

Eine weitere Zubereitung besteht aus einer Creme aus Mehl, Zucker und Eiern, die mit Marzipan vermischt ist. Meist handelt es sich um eine gekochte Creme; es gibt aber auch Rezepte, bei denen die Grundmasse in Backwaren eingearbeitet und gemeinsam mit dem Teig gebacken wird.^[2]

Varianten

Süßspeise aus frischen Erdbeeren mit einer „Haube“ aus roher Frangipancreme, die mit geriebenen Mandeln zubereitet wurde

• Als Süßspeise in Kombination mit frischem Obst und Obstkompott
• Als Süßspeise mit Schokoladensauce oder säuerlicher Konfitüre bzw. Konfitfrüchten
• Als Kuchenfüllung, der häufig mit Schokolade glasiert wird.^[3]
• Für Kuchen als Creme auf vorgebackenen Böden und mit Früchten belegt, z. B. Crostata Tutti Frutti
• Für gedeckte Kuchen als Füllung, z. B. Galette des Rois
• Ein Teil des Mehls wird gegen geriebene Mandeln ausgetauscht, die Creme wird abschließend mit Amaretto oder Cognac aromatisiert
• Für eine Mocca-Crème vermischt man die Frangipane mit Kaffee-Essenz oder starkem Mokka

Literatur

• Auguste Escoffier, Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche, S.744