Ammoniumcitrat

Ammoniumcitrat (NH₄)₃(C₆H₅O₇) ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH₄)⁺ und dem Citration (C₆H₅O₇)³⁻ und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.

Strukturformel
Allgemeines
Name	Ammoniumcitrat
Andere Namen	Triammoniumcitrat Ammoniumcitrat tribasisch E 380[1] 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Triammoniumsalz
Summenformel	C6H17N3O7
Kurzbeschreibung	farblose, kristalline Substanz[2]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 3458-72-8 EG-Nummer 222-394-5 ECHA-InfoCard 100.020.359 PubChem 18954 ChemSpider 17896 Wikidata Q473480
Eigenschaften
Molare Masse	243,22 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,48 g·cm−3 (20 °C)[3]
Schmelzpunkt	185 °C[4]
Löslichkeit	leicht in Wasser (1000 g·l−1 bei 20 °C)[5]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[5] Achtung H- und P-Sätze H: 315​‐​319​‐​335 P: 261​‐​305+351+338[5]
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Neben Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat NH₄(C₆H₇O₇) und Diammoniumcitrat^[6] (NH₄)₂(C₆H₆O₇).

Synthese

Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:

${\displaystyle \mathrm {3\ NH_{3}+C_{6}H_{8}O_{7}\longrightarrow (NH_{4})_{3}C_{6}H_{5}O_{7}} }$

Eigenschaften

Ammoniumcitrat-Kristalle

Triammoniumcitrat kristallisiert im orthorhombischen Kristallsystem mit a = 6,223 Å, b = 15,048 Å und c = 11,056 Å.^[7]

Verwendung

Ammoniumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 380 zugelassen. Es findet als Säureregulator und Farbstabilisator unter anderem in Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen und Tiefkühlfisch Verwendung.