Pasta Teig ) ist in der italienischen Küche die Bezeichnung für Teigwaren in vielen Größen und Formen aus (feinem) Hartweizengrieß , Kochsalz und Wasser . Meist kommen sie getrocknet (Pasta asciutta Pasta fresca [1]
In Italien wird „Semola di grano duro“ verwendet, welches im Mahlgrad etwa zwischen dem in Deutschland als „feiner Hartweizengrieß “ (0,3 – 0,475 mm Durchmesser) und als Hartweizendunst („Feingrieß“, 0,15 – 0,3 mm Durchmesser) bekannten Mahlgraden liegt. Lebensmittelrechtlich ist die Angabe als „Hartweizengrieß“ ausreichend, da sich „Grieß“ und „Dunst“ lediglich in der Größe ihrer Partikel voneinander unterscheiden.[2]
Pasta lunga Pasta corta Pasta corta Pastina Pasta all’ uovo (Eiernudeln) Pasta fresca (frische Pasta) Pasta ripiena (gefüllte Pasta) / Pasta da forno (gebackene Pasta) Fricelli Paccheri zum Füllen Pappardelle Penne Rigate Penne Lisce mit Soße Pici Pizzoccheri Ravioli Spaghetti Strangozzi auf Linsensuppe Tortellini Tortiglioni Trofie oder Trofiette
-elle : breit, z. B. Campanelle-ette : schmal, z. B. Lasagnette-ine/ini : klein, z. B. Spaghettinilisce : glatt-nidi : Enden formen sich zu Nestern-oni : groß, z. B. Cannellonirigate : geriffelt
C
Calamarata , ringförmige HohlnudelnCalamari , kurze, ringförmige HohlnudelnCampanelle , blütenkelchförmigCanalini , dünne Nudel mit KanalformCandele , dicke, sehr lange HohlnudelnCannelloni , dicke Nudelröhren zum FüllenCanneroni , dicke, kurze HohlnudelnCantarelli ,Capelli d’angelo , Nudelnester aus FadennudelnCapellini , lange, sehr dünne Spaghetti, EngelshaarCappellacci di zucca ferraresi , hütchenförmige gefüllte TeigtaschenCappelletti , (gefüllte) HütchenCapunti , ovale Nudeln, „Erbsenschale“Casarecce („Hausgemachte“), gedrehte kurze Bandnudeln mit S-förmigen Querschnitt, aus Sizilien[4] Casoncelli , gefüllte und gefrorene Nudeln, wie zusammengedrückte TortelliniCastellane , gedrehte geriffelte NudelnCataneselle , leicht gebogene RöhrenCavalline Cavatappi , KorkenzieherCavatelli , muschelförmige NudelnCavaturi ,Celentani , LockenChifferi (abgeleitet von dt. „Kipferl“), HörnchenChitarrine , spaghettiähnlich mit quadratischem Querschnitt, meist EiernudelnCicatelli , längliche, unförmige Nudeln mit längsseitigem EinschnittCiocia della Badessa , große MuschelnCocci di Sicilia ,Conchiglie , MuschelnudelnConchiglioni , große MuschelnudelnCorallini , kleine, hohle SuppennudelnCorzetti , Nudeltaler mit MusterCotelli , KorkenzieherCravattini , SchmetterlingeCreste di Gallo , HahnenkämmeD
Ditali , HütchenDitalini , Fingerhütchen, kleine sehr kurze HohlnudelnDitaloni , kleine kurze HohlnudelnE
Eliche , SpiralnudelnElicoidali , leicht geriffelte HohlnudelnF
Fagottini , kleine gefüllte TeigtäschchenFarfalle , SchmetterlingeFarfalle Tonde , seitlich runde FarfalleFarfalle Tricolori , dreifarbige SchmetterlingeFarfalline , kleine SchmetterlingeFarfalloni , große SchmetterlingeFazzoletti , große Pastatücher mit FüllungFestonati , zarte, gerippte Röhrennudeln mit dreieckigem QuerschnittFettuccine , etwas schmalere BandnudelnFettucelle , sehr schmale Bandnudeln oder flache SpaghettiFilini , dünne, schmale SuppennudelnFiocchi Rigati , wie Farfalle, aber ohne ZackenFiori , blütenförmigFisarmoniche , gedrehte Nudeln mit WellenFregnacce Fregula , eine in Sardinien verbreitete Art Hartweizengrieß in kleiner KugelformFricelli , Nudeln aus kleinen gerollten TeigscheibenFusilli , spiralenförmigFusilli Bucati , etwas engere SpiralenFusilli Bucati Corti ,Fusilli Lunghi , lange SpiralnudelnFusilli Lunghi Bucati , gedrehte NudelnFusilli Napoletani , gedrehte HohlnudelFusilli Spirale , SpiralnudelnFuži , aus Istrien , von den Ecken zu einer Rolle geformtes TeigviereckG
Gabelspaghetti , kurze, hohle NudelnGarganelli , Eiernudeln in Form kleiner Röhren, die aus Teigquadraten aufgerollt werdenGemelli , zwei gedrehte und miteinander verzwirbelte NudelnGigli, s. Campanelle
Girandole , kleine gedrehte NudelnGnocchi , Nockerl – kleine, nudelähnliche Klöße aus Kartoffelteig und MehlGnocchetti Sardi , schmale „Öhrchen“ aus HartweizengrießGobbetti , kleine, stark gedrehte NudelnGramigna , sehr kurze, dünne HohlnudelnGrattini , kleine Klumpen aus NudelteigGrattoni , etwas größere Klumpen von NudelteigL
Lancette , kleine schmale SchmetterlingsnudelLasagna Doppia Riccia , wie Reginette, aber sehr breit, für LasagneLasagne , Nudelteigplatten (gibt es auch in Spinatgrün)Lasagnette , BandnudelnLimoncini Linguine , sehr schmale Bandnudeln oder flache Spaghetti, mit linsenförmigem QuerschnittLumache , SchneckennudelnLumachine , SuppennudelnLumaconi , riesige SchneckennudelnM
Maccheroncini , lange HohlnudelnMaccheroni , kurze RöhrennudelnMafalde oder Mafaldine, am Rand gewellte BandnudelnMalloreddus , Sardische Hartweizengriesnudeln in Form kleiner SchneckenMaltagliati , grob dreieckförmig geschnitten; wörtlich: schlecht geschnittene NudelnManiche ,Marubini , gefüllte Pasta (traditionell in den Regionen Cremona und Piacenza), ähnlich Ravioli Mezzalune , halbmondförmigMezze Maniche , wie Rigatoni , nur kürzerMezze Maniche Rigate , wie Rigatoni, nur kürzerMezze Penne Rigate , wie Penne, nur kürzerMezzelune , halbmondförmige Nudeln (auch gefüllt)Mezzi Paccheri , kurze, große HohlnudelnMezzi Rigatoni , kurze, dicke, geriffelte RöhrenMidolline , kleine kornförmige NudelnP
Paccheri , sehr große Röhrennudeln, zwischen Rigatoni und CannelloniPaglia e Fieno , wörtlich: Stroh und Heu – gelbe und grüne Bandnudeln (oder Gelb-Grün-Mischung verwandter Formen)Pappardelle , breite BandnudelnPanzotti , Mondförmige gefüllte Nudeln[5] Penne , schräg abgeschnittene Röhren, die Bezeichnung stammt vom italienischen penna (Feder), welche früher zum Schreiben benutzt wurden, wofür der Federkiel schräg angeschnitten werden musste.Penne a Candela ,Penne Doppia Rigatura , innen und außen geriffelte PennePenne Lisce , glatte PennePenne Mezzi Ziti Corte , dünne, kurze, glatte PennePenne Rigate , geriffelte PennePenne Ziti Corte Rigate , dünne, kurze, geriffelte PennePennette , kleine Penne mit kurzer GarzeitPennettine Pennoni Lisci , größere Variante der Penne Lisce Pennoni Rigati , größere Variante der Penne Rigate Perciatellini , kleinere, dünnere Variante der Bucatini Pici , handgemachte Spaghetti aus der Toskana, beispielsweise mit Enten- oder WildschweinragoutPipe , größere Maccheroni-VariantePipe Rigate , stark gebogene, geriffelte RöhrenPipette Rigate , stark gebogene, kleine geriffelte RöhrenPireneri ,Pisarei , kleine muschelförmige GnocchiPizzoccheri , BuchweizennudelnPuntine , sehr kleine SuppennudelnQ
Quadrefiore , Quadrate mit geriffelten KantenQuadretti , viereckige SuppennudelnR
Radiatori , kurze, gerippte, offene Hohlnudeln (nicht gedreht und nicht gebogen)Ravioli , rechteckige, gefüllte NudeltaschenReginette, anderer Name für Mafalde , am Rand gewellte Bandnudeln
Riccioli , gedrehte NudelnRicciolini , kurze breite Nudeln mit einem 90-Grad-DrehRicciutelle , wie Reginette, nur sehr kurz geschnittenRicciutelli , kleine gedrehte SuppennudelnRigatoni , Röhrennudeln mit feinen, gerade verlaufenden Rillen, oft etwas größere Öffnung als TortiglioniRigatoni Napoletani, etwas größere Rigatoni
Risi , kleine, reiskornförmige NudelnRisoni , reiskornförmige NudelnRotelle , RäderRotini , spiralenförmigRuote , RäderS
Saccottini , kleine gefüllte Täschchen („Säckchen“)Sedani , leicht gebogene Röhrennudeln mit kleinem Durchmesser, zwischen Maccheroni und RigatoniSedanini , kleinere und dünnere SedaniSigarette ,Sorprese , gedrehte SuppennudelnSospetti ,Spaccatelle , kurze, gebogene NudelnSpaghetti , lange bis extralange dünne NudelnSpaghetti alla Chitarra , Spaghetti mit viereckigem QuerschnittSpaghetti Rigati , geriffelte SpaghettiSpaghetti Tagliati ,Spaghettini , sehr dünne SpaghettiSpaghettoni , dickere SpaghettiSpiralini , spiralenförmigStelle , SterneStelline , SternchenStringoli , kurze NudelröllchenStringozzi , in Italien auch Strangozzi, handgemachte Spaghetti aus Umbrien/MarkenStrozzapreti , wörtlich übersetzt „Priesterwürger“, kurze geschwungene NudelnSucchietto T
Tagliatelle , BandnudelnTaglierini , sehr schmale BandnudelnTagliolini , besonders schmale BandnudelnTempesta , SuppennudelnTempestine , sehr kleine runde SuppennudelnTofe , riesige SchneckennudelnTofettine ,Tonnarelli , Eiernudeln in spaghettiähnlicher Form, oder synonym zu Spaghetti alla ChitarraTorchio ,Torchietti , gedrehte NudelnTortellini , ringförmige NudeltaschenTortelloni , große, gefüllte TeigtaschenTortiglioni , Röhrennudeln mit breiten und verdrehten Rillen, etwas dickwandiger und kompakter als RigatoniTreccine , kleine gebogene SuppennudelnTrenette , schmale Bandnudeln (Synonym: Linguine)Troccoli , Urform der Spaghetti (etwas kürzer)Trofie oder Trofiette , dünne verdrehte NudelnTriangoli , dreieck-förmige, gefüllte NudelnTripolini , lange, breite, gewellte NudelnTubetti , (auch Ditalini) kleinere DitaliTufoli , kurze, glatte Röhrennudeln mit geradem SchnittV
Vermicelli , mitteldicke Spaghetti, FadennudelnVermicellini , dünnere VermicelliVolanti , eigentlich dischi volanti („fliegende Untertassen“), runde scheibenförmige Nudeln mit umgefaltetem RandZ
Ziti , lange, schmale RöhrenZitoni , große, schmale Röhren 
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