Asparagin
From Wikipedia, the free encyclopedia
Asparagin (forkortet Asn eller N) er en af de tyve naturligt forekommende aminosyrer. Den indeholder en carboxamid som sidekædens funktionelle gruppe. Det er ikke en essentiel aminosyre. Den genetiske kode er AAU og AAC.[1]
Flere oplysninger Generelt ...
Asparagin | |
---|---|
Generelt | |
Systematisk navn | 2-Amino-3-carbamoylpropansyre |
Molekylformel | C4H8N2O3 |
Molmasse | 132,12 g/mol |
Hvis ikke andet er angivet, er data givet for stoffer i standardtilstanden (ved 25 °C, 100 kPa) |
Luk
En reaktion mellem asparagin og reducerende sukre eller reaktive carbonyler danner akrylamid i mad når de bliver opvarmet til passende temperatur. Dette sker bl.a. ved pommes frites, kartoffelchips og ristet brød.