Steak

Možná hledáte: českého youtubera Stejka.

Steak či stejk je plátek masa ukrojený přes vlákna z většího kusu masa, obvykle hovězího (biftek) nebo obecně červeného. Steaky se obvykle upravují grilováním nebo pečením na pánvi. Protože se připravují rychle, s použitím suchého tepla a podávají se v celku, jsou použity vždy nejlepší části zvířete.

Steak servírovaný s trochou másla a hub.

Ke steaku se obvykle podávají jako příloha nejčastěji brambory, ale někdy také rýže, těstoviny či fazole a také se někdy přidává zeleninová obloha. Známá je také například ozdoba z vařeného humřího ocasu („surf and turf“)^[1]. Ke konzumaci steaků jsou určeny speciální masivnější příbory s ostřejším nožem. Restaurace specializovaná na přípravu tohoto pokrmu se nazývá steakhouse.

Stupně pečení

Steak pečený rare

Délka a stupeň propečení steaku závisí na osobní preferenci. Čím kratší dobu je steak připravován, tím šťavnatější, jemnější a krvavější je maso. Delší doba přípravy na druhou stranu znamená menší obavy z případných chorob. Časem se vyvinula stupnice steaků dle propečení od lehce opečeného po plně propečený:^[2][3]

Název	Popis	Doba pečení	Teplota středu
Raw	Syrový, nepečený. Kromě speciálních pokrmů, které ale nejsou skutečnými steaky, (např. tatarský biftek či carpaccio), se steaky takto nepodávají.	0	-
Blue rare/very rare	Velmi jemně propečený. Peče se při hodně prudké teplotě po velmi krátkou dobu. Střed je tmavě červenofialový, studený, lepkavý; opečení okrajů je zhruba 1-3 mm silné. Steak je mírně šťavnatý.	cca 30 sekund z každé strany	43 – 49 °C
Rare	Jemně propečený. Okraj steaku je více propečený, silnější, a začíná začíná zbarvovat do hněda; uvnitř je stále zbarvený do červena. Steak je šťavnatý.	cca 2 minuty z každé strany.	49 – 54 °C
Medium rare	Středně propečený. Střed je jasně červený až růžový, teplý a měkký; postupně se směrem k okraji mění do hnědé barvy. Steak je velmi šťavnatý.	cca 3 minuty z každé strany.	54 – 57 °C
Medium	Více propečený. Barva řezu je již téměř celá hnědá (až do šeda), avšak střed steaku stále zůstává narůžovělý a poddajný. Steak je lehce šťavnatý.	cca 4 minuty z každé strany	57 – 63 °C
Medium well	Téměř plně propečený. Maso už je téměř celé hnědé, avšak uvnitř by stále měly být náznaky růžového středu. Šťavnatost se vytrácí.	cca 4,5 minuty z každé strany	63 – 68 °C
Well done	Plně propečený. Zcela do hnědé barvy, střed je šedohnědý. Steak není šťavnatý.	5 a více minut z každé strany.	> 70 °C

Stupně pečení v jiných jazycích^[zdroj?]

Anglicky	Francouzsky	Německy
raw	cru	roh
blue rare, very rare	bleu	blau
rare	saignant	blutig
medium rare	—	englisch
medium	à point, anglais	medium, rosa
medium well-done	demi-anglais	halbrosa
well-done	bien cuit	durch(gebraten)

V některých oblastech severní Ameriky existuje speciální „Chicago-style steak“, který je připraven na požadovaný stupeň propečení a poté rychle povrchově „připálen“. V některých oblastech se mu také říká „Pittsburgh“.^[zdroj?]

Typy hovězích steaků

T-bone steak

• Filet mignon – Malý kousek pravé svíčkové.
• Flank steak – Steak ze spodní strany zvířete. Není tak šťavnatý jako steaky z žeber nebo zad.
• Flat iron steak – Z lopatky.
• Chateaubriand steak – způsob úpravy steaku.
• Rib eye steak – hovězí steak z vysokého roštěnce. Je považován^[kým?] jako jeden z nejlepších a nejšťavnatějších druhů steaku.
• Rump steak – steak z květové špičky.
• T-bone steak a porterhouse – jemné maso ze zad zvířete s kostí tvaru písmene T.
• Sirlon steak - steak z nízkého roštěnce.

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v hovězím steaku.^[4]

Složka	Průměrný obsah (na 100 g)	Prvek	Průměrný obsah (mg/100 g)	Složka	Průměrný obsah (mg/100g)
Voda	55,5 g	Na	62	Vitamín C	0
Bílkoviny	34,4 g	K	340	Vitamín D	0,0008
Tuky	9,7 g	Ca	8	Vitamín E	0,02
Cukry	0 g	Mg	23	Vitamín B6	0,34
Celkový dusík	5,50 g	P	220	Vitamín B12	0,003
Vláknina	0 g	Fe	2,7	Karoten	0,008
Mastné kyseliny	9,2 g	Cu	stopy	Thiamin	0,05
Cholesterol	100 mg	Zn	9,5	Riboflavin	0,26
Selen	0,011 mg	I	0,015	Niacin	5,2
Energie	750 kJ	Mn	stopy	Cl	62