Vepřové maso

Vepřové maso je označení pro maso pocházející od prasete domácího. Spolu s hovězím masem je to nejčastěji používané maso v české kuchyni.

Slanina

Na vesnici se používá vepřové maso také z domácích zabijaček. Ty se konají nejčastěji v zimních měsících.

Charakteristika

Dvě půlky prasete

Vepřové maso má bledě růžovou barvu. Svalovina je prorostlá tukem, a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné. Chuť je závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Maso prasat krmených hodně mlékem má světlejší barvu. Velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu má maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená.

Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové je snadněji stravitelné.

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných ve vepřovém mase (průměr z různých konzumovaných částí).^[1]

Složka	Jednotka	Průměrný obsah	Prvek (mg/100 g)	Průměrný obsah	Složka (mg/100g)	Průměrný obsah
voda	g/100 g	74	Na	63	vitamin C	0
bílkoviny	g/100 g	21,8	K	380	vitamin D	0,5
tuky	g/100 g	4,8	Ca	7	vitamin E	0,05
cukry	g/100 g	0	Mg	24	vitamin B6	0,54
celkový dusík	g/100 g	3,49	P	190	vitamin B12	0,001
vláknina	g/100 g	0	Fe	0,7	karoten	stopy
mastné kyseliny	g/100 g	3,6	Cu	0,05	thiamin	0,98
cholesterol	mg/100 g	63	Zn	2,1	riboflavin	0,24
Se	mg/100 g	0,013	I	0,005	niacin	6,9
energie	kJ/100 g	519	Mn	0,01	Cl	51

Díly

Schematické znázornění prasečí půlky

Při porcování se rozlišují následující díly.

1. Prasečí hlava
2. Lalok
3. Hřbetní sádlo
4. Krkovička
5. Plecko
6. Pečeně
7. Vepřová pečeně
8. Panenská svíčková
9. Žebra
10. Bůček
11. Plec (horní šál, dolní šál a ořech)
12. Kýta
13. Koleno
14. Nožičky
15. Ocásek

Světová spotřeba vepřového

Stát	2010	2011	2012	2013
Čína Čína	50,800	51,108	53,802	56,096
Evropská unie Evropská unie	20,952	20,822	20,382	20,173
Spojené státy americké Spojené státy americké	8,654	8,340	8,441	8,668
Rusko Rusko	2,896	3,035	3,208	3,267
Brazílie Brazílie	2,577	2,644	2,670	2,696
Japonsko Japonsko	2,488	2,522	2,557	2,549
Vietnam Vietnam	2,072	2,113	2,160	2,205
Mexiko Mexiko	1,784	1,710	1,850	1,953
Jižní Korea Jižní Korea	1,539	1,487	1,546	1,628
Filipíny Filipíny	1,418	1,432	1,446	1,521
Ukrajina Ukrajina	776	806	953	992
Tchaj-wan Tchaj-wan	901	919	906	879
Kanada Kanada	810	800	834	810
Hongkong Hongkong	467	558	547	536
Austrálie Austrálie	482	482	511	510
Argentina Argentina	326	359	362	419
Ostatní	3,815	3,981	4,091	4,173
Celkem	102,756	103,118	106,266	109,075
V metrických tunách (tisíce), Zdroj:USDA[2]

Odkazy

Reference

1. McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
2. Livestock and Poultry: World Markets and Trade [online]. United States Department of Agriculture [cit. 2014-08-01]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-02-07.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu vepřové maso na Wikimedia Commons

Portály: Gastronomie | Živočichové