Plec je významná část přední čtvrtě jatečně opracované půlky jatečných zvířat. Jejím podkladem je kostra hrudní končetiny bez zápěstních, záprstních a prstních kostí. Svalovina, která tvoří maso II. jakosti, je tvořena lopatkovými svaly, svaly paže a předloktí.
U skotu se plec dále dělí na čtyři části:
- kulatá plec (maso tvoří nadhřebenový a trapézový sval) – nazývaná také jako „falešná svíčková“)[1]
- plátek (podlopatkový sval)
- plochá plec (podhřebenový sval a sval deltový)
- velká plec (hlavní podíl tvoří trojhlavý sval pažní)
- husička (natahovače prstů)
- kližka (ohybače prstů)
Z hovězí půlky skotu o živé hmotnosti 500 kg tvoří plec průměrně 14,6 kg. U prasat tvoří hlavní část plece nadhřebenový a podhřebenový sval lopatky a dále dvojhlavý a trojhlavý sval pažní. Hmotnost plece z vepřové půlky prasete o živé hmotnosti 102 kg činí asi 3,3 kg.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
