Vídeňská kuchyně

Vídeňská kuchyně (německy Wiener Küche) je součástí rakouské kuchyně. Prolínají se v ní vlivy ze mnoha částí Rakousko-uherské monarchie (z české, moravské, maďarské nebo italské kuchyně) a také z francouzské kuchyně. Z maďarské kuchyně byl přejat například guláš, z české například koláče nebo buchty. Vídeňskou kuchyní byla ovlivněna mj. i česká kuchyně, z Vídně například pocházejí vanilkové rohlíčky (německy vanillekipferl) a v mnohých ohledech je česká kuchyně podobná právě té vídeňské.^[1]

Vídeňský řízek (německy Wiener Schnitzel), podle pověsti vychází z italského receptu, který do Vídně přinesl Josef Václav Radecký z Radče.
Sacherův dortu (německy Sachertorte), čokoládový dort, který ve Vídni vymyslel v roce 1832 tehdy šestnáctiletý Franz Sacher
Štrúdl (jablečný závin, německy Apfelstrudel)
Palačinky (německy Palatschinken)
Tafelspitz, plátek hovězího masa s omáčkou
Koláče (německy Kolatsche)
Buchty (německy Buchteln)
Knedlíky (německy Knödl), připravují se i ovocné knedlíky (například germknödel)
Guláš (německy Gulasch), bramborový guláš (německy Erdäpfelgulasch)
Liptovská pomazánka (německy Liptauer)
Šunkofleky (německy Schinkenfleckerl)
Pajšl (německy Beuschel)
Vídeňský bramborový salát (německy Erdäpfel-Salat, zvaný též lidovka)
Pečená husa se zelím
Bábovka (německy Gugelhupf)
Mohr im Hemd (Mouřenín v košili)
Císařský trhanec (německy Kaiserschmarrn)
Vídeňská melange, druh přípravy vídeňské kávy

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Viennese cuisine na anglické Wikipedii a Bečka kuhinja na bosenské Wikipedii.

[1]
Vanillekipferl: The Austrian Crescent-shaped Biscuits. Biscuit people [online]. 2019-12-13 [cit. 2020-02-29]. Dostupné online.

WOJTA, Andreas. Meine Wiener Küche. Vídeň: D+R Verlag, 2007. 143 s. ISBN 978-3-9024-6911-3. (německy)

Příklady vídeňských pokrmů