![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/BH_SmokeHouse.jpg/640px-BH_SmokeHouse.jpg&w=640&q=50)
Udírna
stavba, ve které se udí maso či jiné výrobky / From Wikipedia, the free encyclopedia
Udírna je zařízení k tepelné úpravě masa (ale i jiných produktů) pomocí kouře (uzení). Mimo masa se běžně udí například sýry, ale i pivo, whisky, zelenina, houby nebo i vejce.[zdroj?]
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/BH_SmokeHouse.jpg/640px-BH_SmokeHouse.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Walraversijde55.jpg/640px-Walraversijde55.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/NCI_clove_ham.jpg/640px-NCI_clove_ham.jpg)
Maso se udí ze dvou hlavních důvodů:
- Při tepelném zpracování pomocí kouře dochází ke konzervaci a dle druhu uzení k prodloužení trvanlivosti výrobku.
- Uzení kladně ovlivňuje chuťové a vzhledové vlastnosti výsledného produktu.