![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Picswiss_BE-91-01_Freilichtmuseum_Ballenberg-.jpg/640px-Picswiss_BE-91-01_Freilichtmuseum_Ballenberg-.jpg&w=640&q=50)
Uzení
tepelná úprava masa či sýrů / From Wikipedia, the free encyclopedia
Uzení je tepelná úprava masa či sýrů, která spočívá v ponechání potraviny po určitou dobu v teplém kouři vzniklém hořením dřeva. Před uzením se maso zpravidla na několik dní nakládá do solného nálevu, čímž se do značné míry konzervuje. Samotné uzení teplým kouřem maso vysušuje, tepelně upravuje, dále konzervuje a dodává potravině specifickou chuť. Doba uzení závisí na velikosti upravovaných kusů masa nebo masných výrobků a na požadované úrovni vysušení. Uzené potraviny mají oproti čerstvým výhodu, že jsou trvanlivější, a tedy delší dobu vydrží v prostředí, kde není k dispozici chlazení.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Picswiss_BE-91-01_Freilichtmuseum_Ballenberg-.jpg/320px-Picswiss_BE-91-01_Freilichtmuseum_Ballenberg-.jpg)