Fruktóza
chemická sloučenina / From Wikipedia, the free encyclopedia
Fruktóza (ovocný cukr, levulóza) je monosacharid, který se řadí k šestiuhlíkatým monosacharidům (hexózám), patří mezi ketózy. Nachází se v mnoha potravinách, např. v medu (38 %), dále zejména v ovoci bohatém na vlákniny – jahodách, ostružinách, borůvkách a i v některé zelenině jako např. melounech, sladkých bramborách, cibulích, kukuřici a dalších. K její izolaci se užívá nejčastěji polysacharidu inulinu.
Fruktóza | |
---|---|
Obecné | |
Systematický název | (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-on (ᴅ-fruktosa, acyklická forma) |
Triviální název | fruktóza |
Ostatní názvy | levulóza, ovocný cukr |
Sumární vzorec | C6H12O6 |
Vzhled | Bílá krystalická látka |
Identifikace | |
Registrační číslo CAS | 57-48-7 |
Vlastnosti | |
Molární hmotnost | 180,16 g/mol |
Teplota tání | 100–104 °C |
Rozpustnost ve vodě | 790 g/l (při 20 °C) |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Průmyslově se fruktóza získává z cukrové třtiny, cukrové řepy nebo kukuřice. Používají se tři hlavní formy produktů. 1) Krystalická prášková fruktóza vysoké čistoty. 2) Fruktózový sirup (high-fructose corn syrup (HFCS) neboli izoglukóza) je směsí monosacharidů glukózy a fruktózy. 3) Sacharóza – disacharid skládající se z fruktózy a glukózy (spojených kovalentní vazbou).