žlutý tvrdý sýr From Wikipedia, the free encyclopedia
Gouda (Chauda) nizozemsky Goudse kaas) je tvrdý sýr nizozemského původu vyráběný z kravského mléka.[1] Je označován jako jeden z nejlepších sýrů na světě.[2] Název je dnes používán jako obecný výraz pro mnoho podobných sýrů vyrobených tradičním nizozemským způsobem.[3]
| Gouda | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | sýry |
| Místo původu | Nizozemsko |
| Složení | |
| kravské mléko | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Pod jménem gouda je sýr průmyslově vyráběn v mnoha zemích ale názvy „Boerenkaas“, „Noord-Hollandse Gouda“ a „Gouda Holland“ jsou registrována EU se statusem chráněné zeměpisné označení (PGI).[4][5] Tyto sýry mohou být vyráběny pouze v Nizozemsku (nejen v provincii Jižní Holandsko, kde leží město Gouda) a užito může být jen mléka nizozemských krav.[6][7]
Vyznačuje se žlutou vnitřní hmotou. Jeho vůně je jemná, s lehkým oříškovým nádechem. Díky vyššímu obsahu tuku (48 %) má mladý sýr výrazně krémové těsto. Kůra sýra je žlutá, přičemž jak sýr stárne, nabývá tmavých tónů a začíná se drolit. Sýr se tradičně balí do voskového obalu. Vyrábí se v kolech či blocích o hmotnosti 1 až 16 kilogramů. Čím mladší sýr, tím světlejší obal. Obal mladé Goudy je světle žlutý, naopak obal staré Goudy je tmavě hnědý a obal přestárlé Goudy černý. Většina produkce Goudy se vyrábí průmyslově, ale stále existují i malé provozy (zvláště na statcích s mléčnou výrobou), které zachovávají tradiční postup při výrobě tohoto sýra. Objem takové produkce činí dvě procenta celkového množství.
Sýr obsahuje hlavně vápník, ale také vitamíny A, B a D. Ve srovnání s jinými sýry obsahuje sýr gouda málo vitamínu B12, ale větší množství vitamínu K.
Doba zrání se pohybuje od 1 měsíce do 2 let. Čím starší sýr, tím je jeho konzistence tvrdší. Dle doby zrání lze Goudu dělit do následujících kategorií:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
