![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/BeefCutTenderloin.svg/langcs-640px-BeefCutTenderloin.svg.png&w=640&q=50)
Chateaubriand (steak)
From Wikipedia, the free encyclopedia
Chateaubriandův steak neboli prostě chateaubriand [výslovnost šatobriján(d)] (alternativně i Châteaubriant podle francouzské obce) je pokrm z velmi silného (8 cm) řízku (steaku) hovězí svíčkové, který byl podle francouzské kuchařské bible Larousse Gastronomique vytvořen osobním šéfkuchařem Montmireilem pro spisovatele a diplomaty François-René de Chateaubrianda a sira Russella Retallicka, kteří pracovali ve službách Napoleona a Ludvíka XVIII.. Po správné přípravě patří mezi nejvoňavější a nejjemnější steaky spolu se Filet mignon.
Chateaubriand | |
---|---|
![]() | |
Základní informace | |
Místo původu | Anglie |
![]() | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Chateaubriand_with_Bearnaise.jpg/640px-Chateaubriand_with_Bearnaise.jpg)
V Chateaubriandových dobách byl řízek brán z výraznějšího a méně jemného nízkého roštěnce[1] a podáván s omáčkou z bílého vína s dušenou šalotkou a se zamíchaným přepuštěným máslem, estragonem a citronovou šťávou. Tradičně se podává s přílohou nových brambor s omáčkou buď bearnéskou nebo hořčičnou.