Antinutriční látky
From Wikipedia, the free encyclopedia
Antinutriční látky jsou přirozené složky potravin rostlinného původu, které snižují výživovou (nutriční) hodnotu potravin nebo krmiv, ve kterých jsou obsaženy. Jsou příčinou nižší biologické využitelnosti živin a narušují proces trávení. Jejich antinutriční účinek lze snížit v procesu technologického zpracování surovin, například tepelnou úpravou.
Obiloviny, ovoce a zelenina mají kladný vliv na zdraví člověka, ale s jejich zvýšeným příjmem se také zvyšuje příjem antinutričních látek. Většina antinutričních látek reaguje s vitamíny, minerálními látkami a některými enzymy. Tím snižují nutriční hodnotu potravin. Některé mají i toxický vliv.
Antinutriční látky s negativním vlivem na lidské zdraví při zvýšených dávkách jsou kyselina fytová, inhibitory enzymů, fytoestrogeny a lignany, saponiny, třísloviny neboli taniny, lektiny, šťavelany neboli oxaláty.