From Wikipedia, the free encyclopedia
Sarma (en turc, armeni o romanès, sarmale en plural en romanès, i сарма en la majoria de llengües eslaves meridionals) és el nom amb què es coneixen diferents aliments embolcallats amb fulles de vinya o col, essent un dels plats més característics de la regió dels Balcans i d'altres àrees veïnes. Sarma vol dir «enrotllat» o «embolcallat» en turc, i en la cuina turca té semblances amb el dolma. La versió russa s'anomena «голубцы» (golubtsy) i, com l'equivalent croata del plat, s'elabora amb fulles de col.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Imperi Otomà, Xipre i Grècia  |
| Detalls | |
| Tipus | plat d'arròs, Farcellets de col, etli yaprak sarma, plat de carn, dolma, Cretan cuisine (en)  i aliment |
| Ingredients principals | vinya |
Les fulles normalment contenen carn picada, que pot ser de porc, vedella o xai. S'hi inclou també arròs (que és quelcom recent, perquè tradicionalment era blat) i sovint també ceba picada. S'acostuma a amanir el farcit amb pebre i herbes locals. La pasta s'enrotlla en fulles grans de vinya, col o plantatge, etc. i tot seguit es posen a coure durant hores. Existeixen moltes variants depenent de la regió, on poden afegir-s'hi ingredients exòtics com ara fulles de cirerer.[1][2]
El sarma és un plat molt energètic que acostuma a acompanyar-se amb patates (en forma de puré) o mamaliga i bitxos. A tall de salsa, pot afegir-s'hi smetana, iogurt o iogurt amb all.
És pràcticament impossible fer sarmale per a poca gent, per això, es tracta d'un menjar idoni per a grans congregacions a la taula com poden ser les noces. Tradicionalment s'omple un pot sencer per a tota una família.
A la cuina alemanya, una variant és coneguda com a kohlrouladen o krautwickel.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
