Dolma

Les dolma (turc) o dolmades són una família de plats, comuns als països de l'antic Imperi Otomà (vegeu cuina otomana), basats en verdures farcides, com rotllets de fulles de vinya farcits d'arròs amb fruits secs i espècies, o tomàquets, pebrots, esbergínies, o carbassons al forn farcits d'arròs, carn picada i espècies, o altres menes de farciments.

Dolma

Característiques
País d'origen	Imperi Otomà i Armènia
Gastronomia	gastronomia de Turquia, gastronomia de l'Azerbaidjan, gastronomia d'Armènia, gastronomia de Bengala, gastronomia de Grècia i gastronomia de Palestina
Detalls
Tipus	estofat i verdures farcides
Ingredients principals	Pebrots farcits, albergínia farcida i tomàquet farcit

Biber Dolma (de pebrot tipus dolma biber) i Yaprak sarma (de fulles de vinya) en un mateix plat.

Tolma d'Armènia rotllets de fulles de vinya farcits d'arròs

Gemistà: tomàquets i pebrots farcits d'arròs

Midye dolma

Tant el plat com la paraula dolma són d'origen turc^[1] i significa simplement farcida.^[2][3]

A Turquia es fan dolmas tant de les verdures com pebrots, albergínies, carbassons, cebes, etc., com d'alguns mariscs com cholgas i calamars, i de flors. Per altra banda, a Grècia dels tomàquets o pebrots farcits en diuen gemistà (γεμιστά).