From Wikipedia, the free encyclopedia
El ragú (en italià: ragù) és una mena de minestra o potatge típic de la cuina italiana que consisteix a deixar coure carns –aus, caça, etc.– o peixos en els seus propis sucs en una cassola tapada durant un temps prolongat entre dues i quatre hores, a baixa temperatura.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | França i Itàlia  |
| Detalls | |
| Tipus | sugo (en)  i plat amb tomàquet |
| Ingredients principals | carn |
El resultat final del ragú acostuma a ser una salsa, lligada amb una guarnició aromàtica elaborada amb ingredients trossejats abans de començar la preparació. Es distingeixen dos tipus de ragú depenent de com es posi a coure la carn en un fons fosc o blanc:
Després d'aquesta operació s'acostuma a barrejar amb diferents verdures escalfades i es cou en salsa de tomàquet més o menys temps.
A la cuina italiana l'ús de ragú és molt freqüent. Els més coneguts són el ragù napoletano, elaborat amb trossos de diverses carns bovines, i el ragù bolognese, amb carn picada de porc, la preparació del qual triga menys. A la gastronomia italiana, el ragú també acostuma a ser una salsa utilitzada per afegir a la pasta i és un ingredient fonamental en la preparació de la lasanya: si es fa servir ragú napolità s'obté la lasanya napolitana, i si s'utilitza el ragú bolonyès s'obté la lasanya bolonyesa.[1]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
