La polifenol oxidasa (Polyphenol oxidase, PPO) coneguda també com a monofenol monooxigenasa) és un enzim tetramèric que conté quatre àtoms de coure per molècula, i té llocs d'unió per a compostos aromàtics i l'oxigen.[1] Aquest enzim catalitza la O-hidroxilació de monofenols (fenols en els quals l'anell benzènic conté un únic substituent hidroxil) per a convertir-los en O-difenols (fenols ambdós substituents hidroxil). El mateix enzim pot, posteriorment, catalitzar l'oxidació delss O-difenols per a formar O-quinones. Les o-quinones són molt reactives i ataquen molts components cel·lulars. La ràpida polimerització de les O-quinones produeix pigments de color negre, marró o roig la qual cosa al seu torn és la causa de l'Oxidació enzimàtica. Les PPOs de vegades se'n diuen tirosines.[2]
Existeix una mescla dels enzims monofenol i catecol oxidasa en pràcticament tots els teixits vegetals i també es poden trobar en bacteris, animals i fongs.[3] i els seus productes són els responsables de la tolerància a la dessecació.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
