El Llibre de la cuina catalana és un receptari en català de cuina catalana escrit per Ferran Agulló i editat per primer cop l'any 1928. Considerat un clàssic,[1] s'hi defineixen rigorosament les seves bases, amb la intenció de presentar-la com una cuina nacional[2] per primer cop al segle xx, com reivindica explícitament ell mateix al prefaci afegit a la segona edició del llibre, l'any 1933:[3] "Catalunya, com té una llengua, un dret, uns costums, una història pròpia i un ideal polític, té una cuina. Hi ha regions, nacionalitats, pobles que tenen un plat especial, característic, però no una cuina. Catalunya la té."[4]
| Fitxa | |
|---|---|
| Autor | Ferran Agulló i Vidal  |
| Publicació | 1928 |
Ferran Agulló és periodista i gastrònom, no cuiner. No fa un recull de receptes de les que aprenen els "xefs" als cursos de cuina sinó que descriu el que ha vist fer a mestresses de casa, pescadors, mariners, pagesos i caçadors. Hi parla dels ingredients utilitzats, dels aliments, dels condiments, dels plats en conjunt, dels elements propis que els caracteritzen, que uneixen uns dels altres i que els diferencien de plats que es fan a altres llocs. Defensa la seva senzillesa, el seu baix cost i que és fàcil de fer.[4]
També la relaciona amb la cultura i les circumstàncies històriques i socials pròpies dels Països Catalans. A més la relaciona amb la cuina occitana.[2] No s'ha de confondre amb El gran llibre de la cuina catalana que va escriure Josep Lladonosa el 1991.
Vegeu també
Referències
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
