From Wikipedia, the free encyclopedia
El kasseri[9] és un formatge grec fet amb una barreja de llet d'ovella i de cabra, de pasta dura cuita, textura cremosa i de gust fort i salat.[10]
 | |
| Tipus | formatge grec, formatge de llet d'ovella i formatge de pasta filada  |
|---|---|
| Certificat | Denominació d'origen protegida[1] (des del 1996)[2] |
| Origen | |
| Regió | Tessàlia, Lesbos, Macedònia i Xanthi[1][3] |
| País | Grècia[1] |
| Gastronomia | gastronomia de Turquia |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Ovella i cabra (aquesta darrera només fins a un 20% del total)[4][1] N'hi ha varietats a base de llet de vaca als Estats Units (Wisconsin)[5][6] |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Ferma i elàstica[4] |
| Matèria grassa | 25%-45%[4] |
| Contingut proteic | 8 g per ració (33g)[7] |
| Dimensions | Entre 25-30 cm de diàmetre i 7-10 cm de gruix[8] |
| Pes i forma | Entre 1 i 7 kg[8] |
| Temps d'envelliment | 6 mesos[1] |
| Ingredients | llet d'ovella |
Hom creu que aquest formatge, elaborat des del segle xix, es va importar des de Bulgària amb el nom de kaixkaval.[1]
El kefalotiri fresc és la materia primera del kasseri: en primer lloc, es talla en tires i es deixa reposar diverses hores. Tot seguit s'introdueixen les tires en aigua amb sal a 70ªC i es modela la massa. El kasseri madura durant 6 mesos aproximadament.[1]
Té la forma d'una petita roda, és de color groc clar, fa entre 25-30 cm de diàmetre i 7-10 cm de gruix, i pesa entre 1 i 7 kg.[8] La pasta no té escorça, és de color blanc groguenc, té una consistència untuosa i un sabor aromàtic, suau, mantegós i lleugerament picant.[1]
El kasseri és emprat avui dia per a elaborar el plat tradicional grec anomenat saganaki: es fregeix en mantega o oli d'oliva i s'amaneix amb suc de llimona. Combina molt bé amb l'ouzo i els vins blancs de vinificació moderna (com ara, els de les varietats sauvignon blanc o chardonnay).[1]
És el segon formatge més apreciat pels grecs després del feta[11][1] i és emprat com a substitut de la mozzarella per molts consumidors nord-americans.[4]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
