![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0f/Miraculin.png/640px-Miraculin.png&w=640&q=50)
Miraculina
compost químic / From Wikipedia, the free encyclopedia
La miraculina és un edulcorant natural. És un glucoproteïna extreta del fruit de la planta africana que pertany a la família sapotàcia,of Synsepalum dulcificum.[2] La baia d'aquesta planta conté polifenols actius.
![]() Estructura cristal·logràfica d'una proteïna dimèrica de miraculina obtinguda de les llavors de Murraya koenigii.[1] | |
Substància | proteïna ![]() |
---|---|
Producte de | fruit miracle ![]() |
Identificadors | |
Símbol | MIRA_RICDU |
P13087 |
Miraculina deriva de miracle fruit un dels noms comuns de Synsepalum dulcificum.
La miraculina en ella mateixa no és dolça, tanmateix després que les papiles gustatives queden exposades a la miraculina els fruits àcids com les llimones es perceben com a dolços ,l'efecte dura una hora.
La miraculina funciona enllaçant-se als receptors de la dolçor de la llengua. Encara que fa semblar dolços els aliments àcids no millora el gust dels que són amargants.[3]
La substància activa va ser aïllada pel professor japonès Kenzo Kurihara el 1968[4]