compost químic From Wikipedia, the free encyclopedia
Els fructans són homopolímers de la fructosa lligats al residu fructosil o glucosil d'una molècula de sacarosa. Les plantes els sintetitzen pels microorganismes a partir de la sacarosa. Els fructans són, com el midó, una reserva de carboni pels organismes que els acumulen.
Hi ha quatre categories de fructans segons el tipus de lligam present entre les unitats de fructosa .[1]
Els fructans són glúcids no reductors. La seva mida és variable i s'expresssa en graus de polimerització.
Molts aliments contenen fructans :
| Forma consumida | Nom científic de la planta | Contingut |
|---|---|---|
| ordi (molt jove) | Hordeum vulgare | 22%[2] |
| Pataca | Helianthus tuberosa | 16,0 - 20,0%[3] |
| cacau | Theobroma cacao | 9,4%[3] |
| ceba | Allium cepa | 1,1 - 10,1%[3] |
| sègol | Secale cereale | 7%[4] |
| llavors del sègol | Secale cereale | 4,6 - 6,6%[4] |
| carxofa | Cynara scolymus | 2,0 - 6,8%[3] |
| espàrrec | Asparagus officinalis | 1,4 - 4,1%[3] |
| farina blanca | Triticum aestivum ssp. aestivum | 1 - 4%[2] |
| pasta alimentària | Triticum turgidum ssp. durum | 1 - 4%[3] |
| pa blanc | Triticum aestivum ssp. aestivum | 0,7 - 2,8%[3] |
Els fructans afavoreixen el desenvolupament de la flora intestinal i són prebiòtics sembla que prevenen el càncer de còlon.
Se’n fa industrialment un edulcorant poc calòric.
La síntesi química dels fructans permet produir molts composts útils com l'etanol, 'hidroximetilfurfural (un compost per fer detergents o bé l'àcid levulínic (un precursor dels polièsters i les poliamides).
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
