tipus d'aliment elaborat amb farina de blat i aigua From Wikipedia, the free encyclopedia
La pasta és un tipus d'aliment elaborat amb una massa, l'ingredient bàsic de la qual és la farina de blat barrejada amb aigua, i a la qual es pot afegir sal, ou o altres ingredients, conformant un producte que generalment es cou en aigua bullent. En la seua elaboració, habitualment s'utilitza l'espècie Triticum durum o blat dur.[1]
 |
Per a altres significats, vegeu «Pasta (desambiguació)». |
El principal component nutritiu són els hidrats de carboni i una petita part de proteïna, sobretot si va acompanyada de carn, formatge o quelcom de greix, quan és cuinada amb una mica d'oli. Les pastes també aporten algunes vitamines del grup B, sobretot les pastes de colors que, a part de l'aspecte estètic, utilitzen hortalisses com els espinacs (verd) o el tomàquet (vermell o taronja). Si no s'afegeix res la pasta té un color cru, amb un to groguenc.
La pasta pot ser: fresca o seca. En funció de la llargària s'anomenen:
fideus plans, tagliatelles, 'tonnarelli, fettuccine, tagliolini, paglia e fieno (palla i fe)
cavatappi ("llevataps"), penne lisce (galons), penne rigate (ratllades), penne ziti, pennoni, garganelli. chifferi, gigantoni, rigatoni
macarrons curts, conchiglie, pipa (lisce, rigate…)
Existeixen també varietats que es caracteritzen per ser farcides com són el caneló i la lasanya, plats que s'acompanyen amb carn picada, beixamel, verdures o altres farcits i salses.
S'usen també discs de massa fina, d'entre 8 i 13 cm de diàmetre, tallats a mà o amb màquines talladores o troqueladoras, utilitzats per a conformar arrebossades de diferents farcits. Quan es compra aquest tipus de pasta, normalment ja ve farcida industrialment sigui pasta fresca o seca, contràriament als canelons o la lasanya on la pasta són làmines.
Entre els que es venen farcits industrialment o s'han de farcir amb la pasta essent fresca hi ha:
accini di pepe, alfabetini, anelli, farfaline, quadrucci, ramen, risoni, la mian, stelline, tubetti, vermicelli.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
