Bròcoli
planta comestibla de la família de les cols / From Wikipedia, the free encyclopedia
El bròcoli[1] (Brassica oleracea (Italica Group)) és una planta verda comestible de la família de les cols (família Brassicaceae, gènere Brassica)[2] de la qual el gran pseudant, la tija i les petites fulles es mengen com a verdura. El bròcoli es classifica en el grup de cultivars Italica de l'espècie Brassica oleracea. Addicionalment pot rebre els noms de bròquil, bròquil americà, colibròquil i coliflor.[1]
Brassica oleracea var. italica | |
---|---|
Bròcoli | |
Dades | |
Font de | brots de bròcoli i bròcoli |
Taxonomia | |
Super-regne | Eukaryota |
Regne | Plantae |
Ordre | Brassicales |
Família | Brassicaceae |
Gènere | Brassica |
Espècie | Brassica oleracea |
Varietat | Brassica oleracea var. italica Plenck, 1794 |
El bròcoli té grans capçals o flors, generalment de color verd fosc, disposats en una estructura semblant a un arbre que es ramifica a partir d'una tija gruixuda, que sol ser de color verd clar. La massa de caps de flors està envoltada de fulles. El bròcoli s'assembla a la coliflor, que és un grup de cultivars diferent però estretament relacionat de la mateixa espècie de Brassica.
Es pot menjar cru o cuit. El bròcoli és una font especialment rica de vitamina C i vitamina K. Les parts de la planta que s'utilitzen com a aliment són les inflorescències immadures incloses les seves tiges, que es cullen abans que s'obrin les flors. Les fulles també són comestibles, però els seu consum no és habitual.[2] El contingut dels seus característics compostos de glucosinolat, que contenen sofre, isotiocianats i sulforafan, es redueix amb l'ebullició, i es conserva millor al vapor, al microones o al sofregit.[3]
El grelos, de vegades anomenat "bròquil rabe", és una espècie diferent del bròcoli, formant caps semblants però més petits, i en realitat és un tipus de nap (Brassica rapa).[4]
Les varietats més corrents són la Calabresa la de color porpra i especialment les de color verd.