![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Citric_acid_glass_bottle.jpg/640px-Citric_acid_glass_bottle.jpg&w=640&q=50)
Acidulant
From Wikipedia, the free encyclopedia
Un acidulant és una substància que incrementa l'acidesa i en concret un acidulant alimentari és un additiu alimentari que incrementa l'acidesa d'un aliment o li dona un sabor àcid.[1]
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Citric_acid_glass_bottle.jpg/640px-Citric_acid_glass_bottle.jpg)
També influeixen en la conservació biològica dels aliments. Entre els diversos acidulants que s'utilitzen hi ha àcids carboxílics naturals, com per exemple l'àcid cítric i l'àcid acètic, i àcids inorgànics, com per exemple l'àcid fosfòric, que es fa servir, per exemple en la Coca-cola. També s'addicionen les sals d'aquests àcids principalment les sals de sodi per controlar-ne el pH (acidesa activa) i el sabor entre altres propietats desitjables del producte manufacturat. Per exemple en moltes begudes refrescants s'incorpora un acidulant, molt sovint l'àcid cítric, per a modificar la sensació d'excessiva dolçor (l'equilibri àcid/sucres) per la gran quantitat de sucre que incorporen. Els acidulants més usats en la indústria alimentària són: àcid sòrbic (E-200), àcid acètic (E-260), àcid làctic (E-270), diòxid de carboni (E-290), àcid màlic (E-296), àcid cítric (E-330), àcid tartàric (E-334) i àcid fosfòric (E-338).[2][3]