পাতা কপি

পাতা কপি (/keɪl/) বা পাতা বাঁধাকপি বা কেইল হলো বাঁধাকপির একটি নির্দিষ্ট জাত (ব্রাসিকা অলেরাসিয়া) যা তাদের ভোজ্য পাতার জন্য চাষ করা হয়, যদিও কিছুসংখ্যক শোভা বর্ধক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পাতা কপির গাছে সবুজ বা বেগুনি রঙের পাতা থাকে এবং কেন্দ্রীয় পাতাগুলি মাথা তৈরি করে না (যেমন বাঁধাকপির মাথা থাকে)। পাতা কপিকে ব্রাসিকা অলেরাসিয়ার অনেক পোষা জাতের চেয়ে বন্য বাঁধাকপির কাছাকাছি জাতের বলে মনে করা হয়। ^[1]

পাতা কপি
Curly kale, one of the many varieties of kale
প্রজাতি	Brassica oleracea
গ্রুপ	Acephala Group
উৎস	Unknown, but before the Middle Ages

ব্যুৎপত্তি

পাতা কপি বা ক্যালে নামটি বিভিন্ন বাঁধাকপির জন্য খ্যাত উত্তরের মধ্য ইংরেজি ক্যাল (স্কট কাইল তুলনা করুন) থেকে উৎপন্ন। মূল উৎস হলো ল্যাটিন কুলিস 'বাঁধাকপি'।^[2]

ইতিহাস

শিশুরা একটি পরিবারিক সবজি বাগান থেকে লাল রাশিয়ান পাতা কপি সংগ্রহ করছে

চাষ

জাত

সাদা এবং ল্যাভেন্ডারে শোভাময় পতা কপি

শোভাবর্ধক পাতা কপি

পুষ্টি মান

Kale, raw
 

প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শক্তি	২০৭ কিজু (৪৯ kcal)
শর্করা	৮.৮ g
চিনি	২.৩ g
খাদ্য আঁশ	৩.৬ g
স্নেহ পদার্থ	০.৯ g
প্রোটিন	৪.৩ g
ভিটামিন	পরিমাণ দৈপ%†
ভিটামিন এ সমতুল্য লুটিন জিয়াক্সানথিন	৩০% ২৪১ μg ৬২৬১ μg
থায়ামিন (বি১)	১০% ০.১১ মিগ্রা
রিবোফ্লাভিন (বি২)	১১% ০.১৩ মিগ্রা
নায়াসিন (বি৩)	৭% ১.০ মিগ্রা
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫)	১৮% ০.৯ মিগ্রা
ভিটামিন বি৬	২১% ০.২৭ মিগ্রা
ফোলেট (বি৯)	৩৫% ১৪১ μg
কোলিন	০% ০.৮ মিগ্রা
ভিটামিন সি	১৪৫% ১২০ মিগ্রা
ভিটামিন ই	১০% ১.৫৪ মিগ্রা
ভিটামিন কে	৩৭১% ৩৯০ μg
খনিজ	পরিমাণ দৈপ%†
ক্যালসিয়াম	১৫% ১৫০ মিগ্রা
লৌহ	১২% ১.৫ মিগ্রা
ম্যাগনেসিয়াম	১৩% ৪৭ মিগ্রা
ম্যাঙ্গানিজ	৩১% ০.৬৬ মিগ্রা
ফসফরাস	১৩% ৯২ মিগ্রা
পটাশিয়াম	১০% ৪৯১ মিগ্রা
সেলেনিয়াম	১% ০.৯ μg
সোডিয়াম	৩% ৩৮ মিগ্রা
জিংক	৬% ০.৬ মিগ্রা
অন্যান্য উপাদান	পরিমাণ
পানি	৮৪.০ g
Full Link to USDA Database entry
একক μg = মাইক্রোগ্রাম  • মিগ্রা = মিলিগ্রাম IU = আন্তর্জাতিক একক
†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে।

Kale, cooked, boiled, drained, without salt

প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শক্তি	১১৭ কিজু (২৮ kcal)
শর্করা	৫.৬৩ g
চিনি	১.২৫ g
খাদ্য আঁশ	২ g
স্নেহ পদার্থ	০.৪ g
প্রোটিন	১.৯ g
ভিটামিন	পরিমাণ দৈপ%†
ভিটামিন এ সমতুল্য লুটিন জিয়াক্সানথিন	১৮% ১৪৬ μg ৪৯৮৩ μg
থায়ামিন (বি১)	৫% ০.০৫৩ মিগ্রা
রিবোফ্লাভিন (বি২)	৬% ০.০৭ মিগ্রা
নায়াসিন (বি৩)	৩% ০.৫ মিগ্রা
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫)	১% ০.০৫ মিগ্রা
ভিটামিন বি৬	১১% ০.১৩৮ মিগ্রা
ফোলেট (বি৯)	৩% ১৩ μg
কোলিন	০% ০.৪ মিগ্রা
ভিটামিন সি	৪৯% ৪১ মিগ্রা
ভিটামিন ই	৬% ০.৮৫ মিগ্রা
ভিটামিন কে	৩৯৮% ৪১৮ μg
খনিজ	পরিমাণ দৈপ%†
ক্যালসিয়াম	৭% ৭২ মিগ্রা
লৌহ	৭% ০.৯ মিগ্রা
ম্যাগনেসিয়াম	৫% ১৮ মিগ্রা
ম্যাঙ্গানিজ	২০% ০.৪১৬ মিগ্রা
ফসফরাস	৪% ২৮ মিগ্রা
পটাশিয়াম	৫% ২২৮ মিগ্রা
সেলেনিয়াম	১% ০.৯ μg
সোডিয়াম	২% ২৩ মিগ্রা
জিংক	৩% ০.২৪ মিগ্রা
অন্যান্য উপাদান	পরিমাণ
পানি	৯১.২ g
Full Link to USDA Database entry
একক μg = মাইক্রোগ্রাম  • মিগ্রা = মিলিগ্রাম IU = আন্তর্জাতিক একক
†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে।

কাঁচা পাতা কপিতে আছে ৮৪% পানি, ৯% শর্করা, ৪% প্রোটিন এবং ১% স্নেহ পদার্থ (টেবিল)। প্রতি ১০০ গ্রাম কাঁচা পাতা কপিতে আছে ৪৯ ক্যালরি এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন কে যা একজন মানুষের দৈনিক চাহিদার (ডিভি) প্রায় ৩.৭ গুন পরিমাণ (টেবিল)। এটি ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি৬, ফোলেট এবং ম্যাঙ্গানিজের একটি সমৃদ্ধ উৎস (দৈনিক চাহিদার ২০% বা তার বেশি পরিমাণ) (টেবিল "পাতা কপি, কাঁচা" দেখুন)। পাতা কপি থায়ামিন, রিবোফ্ল্যাভিন, পেন্টোথেনিক অ্যাসিড, ভিটামিন ই এবং আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম এবং ফসফরাস সহ বেশ কয়েকটি খাদ্যের অত্যাবশ্যকীয় খনিজ উপাদানের একটি ভাল উৎস (১০–১৯% ডিভি) (টেবিল "পাতা কপি, কাঁচা")। কাঁচা পাতা কপি ফুটানো হলে বেশিরভাগ পুষ্টি হ্রাস পায়, তখনও ভিটামিন এ, সি এবং কে এবং ম্যাঙ্গানিজের পরিমাণ যথেষ্ট থাকে (টেবিল দেখুন "পাতা কপি, রান্না করা”)।

ফাইটোকেমিক্যাল

পাতা কপি ক্যারোটিন, লুটেইন এবং জেক্সানথিন এর ভাল উৎস (টেবিল)।^[3] ব্রোকলি এবং অন্যান্য ক্রুসিফেরাস শাকসব্জীগুলির মতো পাতা কপিতেও গ্লুকোসিনোলেট মিশ্রণ রয়েছে, যেমন গ্লুকোরাফেনিন, যা সালফোরাফিন গঠনে অবদান রাখে,^[4] প্রাথমিক গবেষণায় দেখা গেছে মানব স্বাস্থ্যের উপর এর কার্যকর প্রভাব আছে।^[5] সিদ্ধ পাতা কপিতে গ্লুকোসিনেট যৌগের পরিমাণ কমে যায়, যেখানে ভাপে, মাইক্রোওয়েভে রাঁধা বা ফেটান ভাজা হলে উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হয় না।^[6] পাতা কপিতে অক্সালিক অ্যাসিড বেশি থাকে, তবে রান্না করা হলে এর পরিমাণ হ্রাস পায়।^[7] পাতা কপিতে ফেরিউলিক অ্যাসিডের মতো উচ্চ মাত্রার পলিফেনল থাক^[8]ে তবে পরিবেশগত এবং জেনেটিক কারণের কারণে এর পরমান পরিবর্তিত হয়।^[9]

রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার

হালকা নাস্তা হিসাবে

আলুর চিপসের বিকল্প হিসাবে স্বাদযুক্ত "ক্যালে চিপস" তৈরি হয়েছে।^[10]

আঞ্চলিক ব্যবহার

ইউরোপ

সাহিত্যে

গ্যালারি

• 
  কোঁকড়ানো-পাতা পাতা কপি
• 
  লাল রাশিয়ান পাতা কপি
• 
  তাসকান পাতা কপি
• 
  ইলিনয়ে পাতা কপির চিপস তৈরি করা হচ্ছে
• 
  একটি ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের ডেনিশ খাবারের পদ: সিদ্ধ হ্যাম, চক্চকে জেল্লা আলু এবং স্ট্যু করা পাতা কপি

আরও দেখুন

• বোভেনের কালে
• ক্র্যাম্ব মেরিটিম - সমুদ্র কালে
• পাতায় শাকসবজি
• Kalettes
• বাঁধাকপি

তথ্যসূত্র

1. Tomar, BS। VK Science – Biology। FK Publications। পৃষ্ঠা 149। আইএসবিএন 978-81-88597-06-2। ১৭ জুন ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা।
2. "Kale"। Online Etymology Dictionary, Douglas Harper। ২০১৬। ১১ সেপ্টেম্বর ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৬ আগস্ট ২০১৬।
3. Walsh RP, Bartlett H, Eperjesi F (২০১৫)। "Variation in Carotenoid Content of Kale and Other Vegetables: A Review of Pre- and Post-harvest Effects"। J Agric Food Chem। 63 (Oct 28): 9677–82। ডিওআই:10.1021/acs.jafc.5b03691। পিএমআইডি 26477753।
4. Kushad MM, Brown AF, Kurilich AC, Juvik JA, Klein BP, Wallig MA, Jeffery EH (১৯৯৯)। "Variation of glucosinolates in vegetable crops of Brassica oleracea"। J Agric Food Chem। 47 (4): 1541–8। ডিওআই:10.1021/jf980985s। পিএমআইডি 10564014।
5. Houghton, C. A.; Fassett, R. G.; Coombes, J. S. (২০১৩)। "Sulforaphane: Translational research from laboratory bench to clinic"। Nutrition Reviews। 71 (11): 709–26। ডিওআই:10.1111/nure.12060। পিএমআইডি 24147970।
6. Nugrahedi, P. Y.; Verkerk, R; Widianarko, B; Dekker, M (২০১৫)। "A mechanistic perspective on process-induced changes in glucosinolate content in Brassica vegetables: A review"। Critical Reviews in Food Science and Nutrition। 55 (6): 823–38। ডিওআই:10.1080/10408398.2012.688076। পিএমআইডি 24915330।
7. Armesto, Jorge; Gómez-Limia, Lucía; Carballo, Javier; Martínez, Sidonia (২৩ জুলাই ২০১৮)। "Effects of different cooking methods on the antioxidant capacity and flavonoid, organic acid and mineral contents of Galega kale (Brassica oleracea var. acephala cv. Galega)"। International Journal of Food Sciences and Nutrition। 70 (2): 136–149। আইএসএসএন 0963-7486। ডিওআই:10.1080/09637486.2018.1482530। পিএমআইডি 30037287।
8. Korus, Anna; Lisiewska, Zofia (২০১১)। "Effect of preliminary processing and method of preservation on the content of selected antioxidative compounds in kale (Brassica oleracea L. var. acephala) leaves"। Food Chemistry। 129 (1): 149–154। ডিওআই:10.1016/j.foodchem.2011.04.048।
9. Zietz, Michaela; Weckmüller, Annika; Schmidt, Susanne; Rohn, Sascha; Schreiner, Monika; Krumbein, A; Kroh, Lothar W (২০১০)। "Genotypic and Climatic Influence on the Antioxidant Activity of Flavonoids in Kale (Brassica oleracea var. sabellica)"। Journal of Agricultural and Food Chemistry। 58 (4): 2123–2130। ডিওআই:10.1021/jf9033909। পিএমআইডি 20095605।
10. "A kid-friendly potato chip alternative"। The Washington Post। জুন ২৩, ২০১৫। ২ এপ্রিল ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল ২, ২০১৭।

বহিঃসংযোগ

• ম্যারো-স্টেম কেল ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৬ ফেব্রুয়ারি ২০১৬ তারিখে - ভবিষ্যতের ডেটাবেসের জন্য গাছপালা
• ব্রাসিকা ওলেরেসায় প্রোটিএবেস (পাতার বাঁধাকপি)