স্কোয়াশ (সবজি)

স্কোয়াশ বা 'চাউ চাউ সবজি' (ইংরেজি: Chayote বা christophine নামে পরিচিত) বৈজ্ঞানিক নাম:Sicyos edulis (সিসিয়োস এডুলিস) কিউকুয়াবিটাশা (Cucurbitaceae) তথা লাউ পরিবারের মোটামুটি নাশপাতি আকারের ফল, হালকা স্বাদের এবং সবুজ ভোজ্য সবজি এটি। ^[২]এই ফল তথা সবজিটির প্রথম চাষ শুরু হয় দক্ষিণ মেক্সিকো এবং হন্ডুরাসের মধ্যবর্তী মেসোআমেরিকার বিস্তৃত অঞ্চলে। তবে মেক্সিকো এবং গুয়াতেমালায় সর্বাধিক জেনেটিক বৈচিত্র্যের উদ্ভিদ লক্ষ্য করা যায়। ^[৩] কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জের সময় প্রাচীন বিশ্ব হতে আমেরিকার বিভিন্ন অংশে ছড়িয়ে পড়ে এবং শেষ পর্যন্ত এটি ল্যাটিন আমেরিকায় বসবাসকারী মানুষের খাবারের সঙ্গে যুক্ত হয়।

স্কোয়াশ
স্কোয়াশ
স্কোয়াশ লম্বালম্বি কাটার পর
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস
জগৎ/রাজ্য:	প্লান্টি (Plante)
গোষ্ঠী:	ট্র্যাকিওফাইট (Tracheophytes)
ক্লেড:	সপুষ্পক উদ্ভিদ (অ্যাঞ্জিওস্পার্মস)
ক্লেড:	ইউডিকটস
গোষ্ঠী:	রোসিদস
বর্গ:	Cucurbitales
পরিবার:	Cucurbitaceae
গণ:	Sicyos Jacq.
প্রজাতি:	S. edulis
দ্বিপদী নাম
Sicyos edulis Jacq.
প্রতিশব্দ[১]
Chayota edulis Jacq. Sechium edulis (Jacq.)

স্কোয়াশ, ফল বা সবজি, কাঁচা

প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শক্তি	৮০ কিজু (১৯ kcal)
শর্করা	৪.৫১ g
চিনি	১.৬৬ g
খাদ্য আঁশ	১.৭ g
স্নেহ পদার্থ	০.১৩ g
প্রোটিন	০.৮২ g
ভিটামিন	পরিমাণ দৈপ%†
থায়ামিন (বি১)	২% ০.০২৫ মিগ্রা
রিবোফ্লাভিন (বি২)	২% ০.০২৯ মিগ্রা
নায়াসিন (বি৩)	৩% ০.৪৭ মিগ্রা
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫)	৫% ০.২৪৯ মিগ্রা
ভিটামিন বি৬	৬% ০.০৭৬ মিগ্রা
ফোলেট (বি৯)	২৩% ৯৩ μg
ভিটামিন সি	৯% ৭.৭ মিগ্রা
ভিটামিন ই	১% ০.১২ মিগ্রা
ভিটামিন কে	৪% ৪.১ μg
খনিজ	পরিমাণ দৈপ%†
ক্যালসিয়াম	২% ১৭ মিগ্রা
লৌহ	৩% ০.৩৪ মিগ্রা
ম্যাগনেসিয়াম	৩% ১২ মিগ্রা
ফসফরাস	৩% ১৮ মিগ্রা
পটাশিয়াম	৩% ১২৫ মিগ্রা
জিংক	৮% ০.৭৪ মিগ্রা
Link to USDA Database entry
একক μg = মাইক্রোগ্রাম  • মিগ্রা = মিলিগ্রাম IU = আন্তর্জাতিক একক
†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল

"Mirleton" এবং "Merleton" কে এখানে পুনর্নির্দেশ করা হয়েছে। other uses জন্য Mirliton দেখুন।

স্কোয়াশ সবজি রান্না করেই খাওয়া হয়। গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশ ক্রিস্পি রাখার জন্য হালকাভাবেই রান্না করা হয়। কাঁচা স্কোয়াশ স্যালাড বা আচারে প্রায়শই লেবু বা চুনের রস দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। তবে গঠনে শক্ত থেকে যায়। কাঁচা বা সেদ্ধ যাই হোক না কেন, স্কোয়াশ ভিটামিন সি-এর একটি ভালো উৎস।

স্কোয়াশ উদ্ভিদের ফলটি রান্না করে খাওয়া হলেও উদ্ভিদটির মূল, কাণ্ড, বীজ এবং পাতাগুলিও ভোজ্য। অনেকে গাছটির কন্দ আলু এবং অন্যান্য মূল শাকসবজির মতো রান্না করে খেয়ে থাকেন। এছাড়াও, এশিয়ায় তথা ভারতের নানান স্থানে গাছটির অঙ্কুর এবং কচি পাতা প্রায়শই শাক, শুক্তো ^[২]বা সালাডে ব্যবহার করে থাকেন।

নাম এবং ব্যুৎপত্তি

ভোজ্য সবজিটি সারা বিশ্বে ইংরেজি ভাষার অনেক নামে পরিচিত। স্প্যানিশ শব্দ 'চায়োট' থেকে এই ফলটির নাম আমেরিকান ইংরেজিতে (অবশ্য লুইসিয়ানার বাইরে) চায়োট হয়েছে, যা নাহুয়াটল শব্দ চায়োহটলি থেকে উদ্ভূত । ^[৪] হন্ডুরাসে 'পাটাস্টে' এবং পশ্চিম হন্ডুরাস এবং এল সালভাদর দু দেশেই 'গুইসকুইল' নামে পরিচিত।

লুইসিয়ানা এবং হাইতিতে এটি "মিরলিটন" নামে পরিচিত। ^[৫] যুক্তরাজ্যে "mirleton" বা "merleton" ^[৬]

পূর্ব ক্যারিবিয়ান, যুক্তরাজ্য এবং আয়ারল্যান্ডে, এটি "ক্রিস্টোফাইন" বা "ক্রিস্টোফিন" নামে পরিচিত (ফরাসি থেকে, ক্রিস্টোফার কলম্বাসের একটি উল্লেখ )। ^[৪]

বিশ্বের অন্যান্য অংশে, ইংরেজি নাম প্রায়শই "cho cho", "chouchou" (যেমন মরিশাসে ), বা এর একটি রূপ (যেমন ভারত ও শ্রীলঙ্কায় "chow-chow", ব্রাজিলে "chuchu" এবং জ্যামাইকায় "chocho" )। এই নামের উৎপত্তি হতে পারে পিজিন ইংরেজি থেকে " chayote" এর জন্য। নেপালে এটি এস-কুস এবং বাংলায় স্কোয়াশ নামে পরিচিত।

অস্ট্রেলিয়া, নিউজিল্যান্ড এবং সিঙ্গাপুরে এটি "চোকো" নামে পরিচিত । ঊনিশ শতকের শেষের দিকে অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে চীনা অভিবাসীদের কাছ থেকে ক্যান্টোনিজ থেকে নামটি এসেছে । ^[৭]

চায়োটকে অনেক সময় "উদ্ভিজ্জ নাশপাতি" হিসাবেও উল্লেখ করা হয়।

ইন্দোনেশিয়ায় জাভানিজ ভাষায় চায়োটে, লাবু (স্কোয়াশ) সিয়াম, লাবু জেপাং এবং মানিসাহ-এর বেশ কয়েকটি নাম রয়েছে। ফলের পাশাপাশি প্রতিদিনের সবজি হিসেবে লতাটির কচি পাতা জনপ্রিয়।

বিবরণ ও রোপণ

স্কোয়াশ একটি দীর্ঘজীবী লতা যা দশ মিটার পর্যন্ত লম্বা হয়ে থাকে। লতাটি আকর্ষ-এর সাহায্যে কোন কিছু জড়িয়ে ১২০০ থেকে ১৫০০ মিটার উচ্চতায় উঠতে পারে। একটি লতায় স্ত্রী ও পুরুষ উভয় ফুলই ফোটে। পুরুষফুলগুলি গুচ্ছ গুচ্ছ এবং স্ত্রীফুল একক ভাবে থাকে। স্কোয়াশের প্রজননের মধ্যে একটা বিশেষ ব্যাপার আছে। লতাগাছ থেকে অতিরিক্ত পাকা ফল অঙ্কুরিত হতে শুরু করলে এই ধরনের ফল নিয়ে আগে থেকে প্রস্তুত গর্তে বা মাদায় একবারে দুই বা তিনটি করে রোপণ করার পর গাছটির বৃদ্ধির ধীরে ধীরে হয়। যখন ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, তখন এটিকে ২ মিটার উচ্চতার মাচায় তোলা হয় অথবা অন্যান্য গাছে জড়িয়ে দেওয়া হয়। রোপণের তিন থেকে চার মাস পর ফলন শুরু হয়। সেপ্টেম্বর থেকে মে মাস পর্যন্ত স্কোয়াশের ফলন বেশি হয়।

চাষাবাদ

ঠান্ডা পার্বত্য পরিবেশই হল স্কোয়াশ তথা চাউ চাউ সবজির উদ্ভিদের অনুকূল পরিবেশ। লাউ পরিবারের অন্যান্য প্রজাতির মতো, "স্কোয়াশ" চাষের জন্য অনুকূল পরিবেশ এবং পর্যাপ্ত জায়গার প্রয়োজন হয়। উপকূলীয় জলবায়ুতে এটি কম জন্মে। পাত্রে চাষ করলে জলের আধিক্যে উদ্ভিদের শিকড়গুলির পচে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তবে সাধারণভাবে গাছটির চমৎকার বৃদ্ধি হয়। যাইহোক, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে এই উদ্ভিদ উঠান বা বাগানে সহজে বেড়ে ওঠা উদ্ভিদ, যা একটি মুরগির তারের মাচায় লতানে গাছ স্থাপন করা হয়। লাতিন আমেরিকায়,স্কোয়াশ ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। জাত এবং অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, ফলন প্রতি হেক্টরে ১০ থেকে ১১৫ টন পর্যন্ত পৌঁছে যায়। ^[৮]

মাটি এবং জলবায়ুর প্রয়োজনীয়তা

স্কোয়াশ তথা চায়োটের জন্য হিউমাস-সমৃদ্ধ, সুনিষ্কাশিত মাটি প্রয়োজন, যা সামান্য অম্লত্ব যুক্ত (pH মাত্রা ৪.৫ থেকে ৬.৫) হওয়া প্রয়োজন। তবে এঁটেল মাটি ফসলের উৎপাদনশীলতা কমিয়ে দেয় কারণ তারা জল ধরে রাখে এবং সেকারণে ছত্রাক, কীটপতঙ্গ ইত্যাদির বৃদ্ধি ঘটে। ^[৯] স্কোয়াশ জলবায়ুর পরিস্থিতির বিস্তৃত পরিসরের আবহে খাপ খাইয়ে নেয়, কিন্তু গড় তাপমাত্রা ১৩-২১°সে, এবং বার্ষিক বৃষ্টিপাতের পরিমাণ কমপক্ষে ১৫০০-২০০০ মিমি হলে উৎপাদন সবচেয়ে ভাল হয়। ফসল হিম-সহনশীল নয়, তবে নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে ছায়াচ্ছন্ন স্থানে এটি বৎসরে একবার শীতকালীন ফসল হিসাবে চাষের উপযুক্ত হিসাবে গণ্য করা যেতে পারে।

গুরুত্ব

স্কোয়াশ পুষ্টিগুণে ভরপুর একটি সবজি। বিশ্লেষণে দেখা যায় যে, এতে নানা ধরনের ভিটামিন, খনিজ পদার্থ এবং ফাইবার রয়েছে,যা মানবদেহের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। আবার পুষ্টিগুণের পাশাপাশি ক্যালোরি, চর্বি, সোডিয়াম এবং কার্বোহাইড্রেটও পরিমানে কম থাকে, যা শরীরের সুস্থতার সহায়ক। ভোজ্য হিসাবে স্কোয়াশের ব্যবহারে যেমন এর ব্যথানাশক বৈশিষ্ট্য বিদ্যমান, তেমনই কিডনির পাথর দূরীকরণে সহায়তা করে। অন্যদিকে ক্যালোরি কম ও ফাইবার থাকার কারণে, ওজন কমাতে, ক্যান্সার নিরাময়ে,রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে, মস্তিষ্কের স্মৃতিশক্তি উন্নত করে।

গ্যালারি

• 
  পশ্চিমবঙ্গের দার্জিলিঙে উৎপাদিত স্কোয়াশ
• 
  ছাদের বাগানে (নেপাল) বেবি স্কোয়াশ ফল
• 
  স্কোয়াশের পাতা (ভিয়েতনাম)
• 
  ছায়োতে (ভিয়েতনাম) বাছাই
• 
  ছায়োতের অঙ্কুর ওজন এবং প্রস্তুতি (ভিয়েতনাম)
• 
  পেরুলেরো, একটি হলুদ-সাদা জাত (গুয়াতেমালা)
• 
  অঙ্কুরিত স্কোয়াশ
• 
  লতাগুল্মে চাষ করা চায়োট (ভিয়েতনাম)
• 
  লতাগুলিতে জন্মানো চায়োট (মধ্য আমেরিকা)
• 
  ছায়ায় বৃক্ষরোপণ (রিইউনিয়ন দ্বীপ)
• 
  গরুর মাংসের সাথে স্কোয়াশ (ফিলিপাইন)।
• 
  শ্যাওতে ফসল হিসাবে ( কেরলের কাট্টাপানা, ভারত)
• 
  স্কোয়াশের পাতা এবং লতার আকর্ষ (নেপাল)
• 
  স্কোয়াশের আকর্ষ(নেপাল) সহ অঙ্কুরের ডগা

আরো দেখুন

• আরাউজিয়া সেরিসিফেরা, একটি বিষাক্ত আগাছা যা প্রায়শই "চোকো-সদৃশ" হিসাবে বর্ণনা করা হয়।
• সবজির তালিকা