Растително масло

Растителното масло (или олио) e мазнина, получена от семената на маслодайни култури чрез механично пресоване или извличане с органични разтворители. Може да бъде рафинирано или нерафинирано. Освен от семената, масло може да бъде получено и от други растителни части. Растителните масла съдържат естери на мастни киселини и глицерол.

Фъстъчено олио

Зехтин, растително масло, получено от маслини

Растително олио Vegetable oil (Хранителна стойност за 100 g продукт)

Основни Енергия 3607 kJ (860 kcal) Въглехидрати 0 g       Захари 0 g    Влакна 0 g Мазнини 100 g    Наситени 81.5 g    Мононенаситени 11.4 g    Полиненаситени 1.6 g    Холестерол 0 mg Белтъчини 0 g Пепел 0 g   Витамини Витамин A 0 μg    α-каротин 0 μg    β-каротин 0 μg Тиамин (B1) 0 mg Рибофлавин (B2) 0 mg Ниацин (B3) 0 mg Пантотенова к-на (B5) 0 mg Пиридоксин (B6) 0 mg Фолиева к-на (B9) 0 μg Кобаламин (B12) 0 μg Витамин C 0 mg Витамин D 0 μg Витамин Е 3.81 mg Витамин K 24.7 μg Ликопен 0 μg   Минерали Калций, Ca 0 mg Желязо, Fe 0 mg Магнезий, Mg 0 mg Фосфор, P 0 mg Калий, K 0 mg Натрий, Na 0 mg Цинк, Zn 0 mg Мед, Cu 0 mg Манган, Mn 0 mg Селен, Se 0 μg   Аминокиселини Триптофан 0 g Треонин 0 g Изолевцин 0 g Левцин 0 g Лизин 0 g Метионин 0 g Цистин 0 g Фенилаланин 0 g Тирозин 0 g Валин 0 g Аргинин 0 g Хистидин 0 g Аланин 0 g Аспарагинова к-на 0 g Глутаминова к-на 0 g Глицин 0 g Пролин 0 g Серин 0 g Холин 0.0002 g   Други Растително масло в Общомедия

Сред растителните масла има както подходящи за консумация (слънчогледово олио, зехтин (маслинено масло)), така и неподходящи (масло от ленено семе, рициново масло). Неподходящите за консумация се използват в производството на смазочни масла, бои, в козметиката, фармациевтиката и за други промишлени цели.

Растителното масло може да бъде ползвано и като гориво без никаква преработка. По своята химическа природа растителните масла са естери на глицерина с висшите мастни киселини, молекулата им съдържа атоми на въглерод и водород (също като петрола), но съдържа и около 11% атомна маса кислород. Първият дизелов двигател в края на 19 век е работел именно на растително масло (фъстъчено олио). Модерните дизелови двигатели също могат да ползват олиото (слънчогледово, рапично и др.) като гориво. Необходимо е само то да бъде затопляно на около 75 ⁰С, за да стане по-течно.

Индустрията често преработва растителните масла чрез процеса хидрогениране. Това се случва най-вече в хранително-вкусовата промишленост, вследствие на което се наблюдават негативни последствия у потребителите (вж. транс-мазнини).