Кансерваванне
From Wikipedia, the free encyclopedia
Кансерваванне — апрацоўка прадуктаў жывёльнага і расліннага паходжання з мэтай прадухілення іх ад псавання (гніення, браджэння) пры працяглым захоўванні.
Спосабы кансервавання заснаваны на розных прыёмах знішчэння мікробаў і разбурэння ферментаў або стварэння неспрыяльных умоў для іх актыўнасці.
Спосабы кансервавання:
- стэрылізацыя,
- сушка,
- замарожванне,
- вэнджанне,
- выкарыстанне хімічных сродкаў (марынаванне, засольванне),
- квашанне,
- вяленне.
Распрацаваны таксама метады кансервавання іанізавальным выпраменьваннем, токамі высокай частаты, апрацоўкай ультрафіялетавым і інфрачырвоным выпраменьваннем.