Fégadu (gastronomía)
From Wikipedia, the free encyclopedia
El fégadu de mamíferos, aves de corrolada y pexes utilícense como comida en diverses gastronomíes de tol mundu. Los fégados de gochu, güe, corderu, tenral, pollu y gansu atopar con facilidá en carniceríes y supermercaos.
Fégadu | ||
---|---|---|
Rodaja de fégadu encebollado de gochu | ||
Tamañu de porción | ||
Enerxía 134 kcal 561 kJ | ||
Carbohidratos | 2.5 g | |
Grases | 3.7 g | |
Proteínes | 21 g | |
Retinol (vit. A) | 6500 μg (722%) | |
Riboflavina (vit. B2) | 3 mg (200%) | |
Niacina (vit. B3) | 15 mg (100%) | |
Vitamina B6 | 0.7 mg (54%) | |
Ácidu fólicu (vit. B9) | 212 μg (53%) | |
Vitamina B12 | 26 μg (1083%) | |
Fierro | 23 mg (184%) | |
Sodiu | 87 mg (6%) | |
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos. | ||
Fonte: Fégadu na base de datos de nutrientes del USDA. | ||
[editar datos en Wikidata] |
El fégadu puede enfornase, cocese, rustise, tostase, saltearse o comese crudu (en sashimi). En munches recetes entemecen cachos de fégadu con cachos de carne o reñones, como na parrillada mista o meurav yerushalmi. De cutiu tamién se preparar untables con él, como nel casu del paté de fégadu, el foie gras, el fégadu picáu, y el leverpostej. Tamién son apreciaes les salchiches de fégadu, como'l braunschweiger y el leberwurst, que tamién pueden untase.
Los fégados son ricos en fierro y vitamina A, y l'aceite de fégadu de bacaláu úsase de cutiu como suplementu dietéticu. Tradicionalmente valoróse'l fégadu de dellos pexes, especialmente'l de la raya llátigu común, que s'emplegaba pa preparar recetes como'l poached skate liver on toast (‘fégadu de raya látigo escalfado en tostada’) n'Inglaterra o los beignets de foie de raie y el foie de raie en croute en Francia.[1]