المطبخ الايرانى

المطبخ الايرانى
البلد	ايران
تعديل

يعتبر تشيلو كباب الطبق الوطني لإيران.

الأطعمه الأساسيه

رز

• 
  طبخ رز على الطريقه الايرانيه
• 
  ينقع الأرز في وعاء
• 
  استخدام البطاطسفي شيف رز على طريقة تشيلو
• 
  تهديجمبشرة
• 
  تهدجخبزاللافاش

خبز

ويأتي في المرتبه الثانيه بعد الأرز إنتاج واستخدام القمح . الجدول ده فيه عدة أشكال من الخبز المسطح وخبز المعجنات الشائع استخدامها في المطبخ الإيراني.

لافاش : رقيق، قشاري، مستدير أو بيضاوي. إنه الخبز الأكثر شيوعًا في إيران والقوقاز.	السانغاك : خبز مسطح مخمر عادي أو مستطيل أو مثلث الشكل يتم خبزه على الحجر.	التفتون : خبز مسطح مخمر رقيق وناعم ومستدير الشكل وأكثر سمكًا من خبز البيتا.	خبز قندي: خبز حلو، يشبه البريوش أحياناً، وأحياناً مسطحاً وجافاً.
الرغيف الفرنسي : رغيف فرنسي طويل وضيق، محشو عادة بالنقانق والخضروات.	شيرمال ("مفرك بالحليب"): خبز معجنات حلوة، يُعرف أيضًا على نطاق واسع باسم نان إي جيسو	بربري : خبز مسطح سميك وبيضاوي. وتعرف أيضًا باسم تبريزي نسبة إلى مدينة تبريز .	كوماج: خبز التمر الحلو مع الكركم والكمون، يشبه نان إي جيسو.[1]

بهارات نموذجية

وعاء بهارات في متجر في بازار وكيل في شيراز

محل بهارات في سوق أصفهان

الطبق الرئيسي

كباب

كباب كوبيدة : لحم ضأن أو لحم بقري مشوي، ممزوج بالبقدونس والبصل .	جوجة كباب : قطع دجاج مشوية؛ واحدة من الأطباق الأكثر شيوعا في إيران.[2]	كباب برج : لحم ضأن أو دجاج أو لحم بقري مشوي ومتبل.
كباب تورش : كباب تقليدي من جيلان ومازندران ، متبل في عجينة من الجوز المطحون وعصير الرمان وزيت الزيتون.	كباب بختياري: خليط من شرائح لحم الغنم (أو العجل) المشوية وصدر الدجاج.	تشينجي: مكعبات اللحم المشوية على الأسياخ. المعادل الإيراني لشيش كباب .
شاشليك : شكل شعبي من شيش كباب . في المطبخ الإيراني، عادة ما يكون الشاشليك على شكل قطع كبيرة.	كباب تابعي: لحم مشوي محلي الصنع، محضر على المقلاة.[3]	بوناب كباب : نوع من الكباب يصنع من لحم الضأن المطحون والبصل والملح بمدينة البوناب .

حساء

خوريش بادمجان : يخنة الباذنجان مع الطماطم والعصير والزعفران.	خوريش فسنجان : يخنة بنكهة شراب الرمان والجوز المطحون.	خوريش قيمي : يخنة مع البازلاء ، البطاطس المقلية ، والليمون المجفف .	قورميه سبزي : يخنة مع الأعشاب مثل البقدونس والكراث والكزبرة والحلبة .
خوريش كارافس: الكرفس واللحم المطهي.	خوريش ألو: البرقوق المطبوخ واللحم.	خوريش ألو إسفناج: البرقوق المطبوخ والسبانخ واللحم.	خوريش هافيج: الجزر واللحم المطبوخ.
خوريش قرش: يخنة الفطر.	بقلة قطوق : يخنة الجلاك مع الفول والشبت والبيض.	ديزي ( بيتي ): يخنة لحم الضأن مع الحمص والبطاطس.	Kuft-e Rize: يخنة كرات اللحم الأذربيجانية والكردية .
خوريش بامية: يخنة البامية واللحم .	خوريش كادو: الكوسا المطهية واللحوم.

شوربة ورماد

حساء مورغ : حساء الدجاج والمعكرونة.	حساء جو: حساء الشعير.	سيرابي : حساء الكرشة؛ المعروف أيضًا باسم سيراب شيردون .
طرخين ح : شوربة الحبوب واللبن .	غزَّانَة : حساء نبات القراص.	أداسي : حساء العدس.
Āsh-e Reshte : حساء المعكرونة السميكة.	آش أنار : حساء الرمان الكثيف.	Āsh-e Doogh : حساء سميك باللبن.
كالي جوش : حساء الكشك السميك .	بوزباش : حساء اللحم مع الفاصوليا الحمراء أو البيضاء والخضار الخضراء والأعشاب والبصل والكراث والليمون المجفف والتوابل.	الشولة: حساء سميك باللحم والبقوليات المختلفة والبرغل والأرز وجوزة الطيب وغيرها من البهارات. شولي في الأصل من مشهد .

بولو ودامي

سابزي بولو : أرز بالأعشاب المفرومة، يقدم عادة مع السمك .	لوبيا بولو : أرز بالفاصوليا الخضراء واللحم المفروم.	ألبالو بولو : أرز بالكرز الحامض وشرائح الدجاج أو اللحم الأحمر.	موراسا بولو: أرز "مرصع بالجواهر" مع البرباريس والفستق والزبيب والجزر وقشر البرتقال واللوز.[4]
شيرين بولو : أرز بالجزر الحلو والزبيب واللوز.	أداس بولو: الأرز مع العدس والزبيب والتمر.	بقالي بولو : أرز بالفول وأعشاب الشبت .	دمبوختاك: أرز الكركم مع حبوب الليما .
تاشين : كعكة الأرز بما في ذلك الزبادي والبيض وشرائح الدجاج.	كلام بولو: أرز بالملفوف والأعشاب المختلفة.	زرشك بولو: أرز بالبرباريس والزعفران.

مأكولات تانيه

كوكو : بيض مخفوق مطوي بالأعشاب أو البطاطس.	كوتليت : خليط من اللحم المفروم المقلي والبطاطا المهروسة والبصل .	سلطة أوليفييه : خليط من البطاطس والبيض والبازلاء ومكعبات الدجاج (أو النقانق) متبلة بالمايونيز .	الكافيار : بيض السمك المملح.
الدولمة : محشي الفليفلة أو ورق العنب .	كفتة : كرات اللحم أو أطباق رغيف اللحم .	زابان : لسان البقر.	الباتش : الأجزاء المسلوقة من البقر أو الغنم؛ يُعرف أيضًا باسم خاش .
بيراشكي (بيروجكي): كعك مخبوز أو مقلي ومحشو بمجموعة متنوعة من الحشوات.	سوسيس إنداري : سجق تقليدي مع البصل ومعجون الطماطم والفلفل الحار.	النرجسي : نوع من عجة السبانخ.	سيرابيج : نوع من عجة الثوم.
جوندي : طبق يهودي إيراني من كرات اللحم .	البيتزا الإيرانية : بيتزا إيرانية نموذجية.	دوبيازا : كاري شيراز تقليدي محضر بكمية كبيرة من البصل.	جوشبارا : فطائر أذربيجانية مملوءة باللحم.
بيض الطماطم المخفوق : طبق مصنوع من البيض والطماطم.	الجقور: طبق يصنع من قلب الغنم وكبدها وكليتها.	البرياني: طبق تقليدي في أصفهان مصنوع من اللحم المفروم والدهن والبصل والقرفة والزعفران والجوز والنعناع ويقدم مع الرئة المشوية.	الأومليت : نشأت في بلاد فارس القديمة وتم تقديمها إلى جميع أنحاء العالم في القرن السادس عشر.

المقبلات

الطرشي : سلطة المخللات المشكلة.	سلطة الشيرازي : خيار مقطع، طماطم، بصل مع عصير الليمون والقليل من عصير الليمون.	بوراني : زبادي بالسبانخ ومكونات أخرى.	ماست أو خيار : الزبادي المصفى مع الخيار والثوم والنعناع .
سابزي ( الخضر ): الأعشاب الطازجة والخضروات النيئة.	زيتون برورده : زيتون في عجينة مصنوعة من الرمان والجوز والثوم.	ميرزا قاسمي : باذنجان مشوي مع البيض والثوم والطماطم.	كشك بادمجان : خليط من الكشك والباذنجان والنعناع.

الحلويات

فيريني : بودنغ الأرز الحلو بنكهة ماء الورد .	شوليزارد : حلوى أساسها الأرز بالزعفران.	الحلاوة الطحينية : دقيق القمح والزبدة بنكهة ماء الورد.	البستاني الزعفراني : آيس كريم الزعفران.
الفلودة : شعيرية ممزوجة بشراب شبه مجمد من السكر وماء الورد.	السرشير : منتج ألبان دسم يشبه القشدة .	سمانو : القمح النابت، يقدم عادة في عيد النوروز .

وجبات خفيفة

Kolucheh: Cookies, with major production in Fuman and Lahijan.	Bamieh: Deep fried dough soaked in sugar syrup.	Baqlava: Pastry made of filo, nuts, and sugar syrup.	Reshte Khoshkar: Fried and spiced rice flour and walnut.
Nougat and Gaz: Made of sugar, nuts, and egg white.	Sohan: Saffron brittle candy with nuts.	Sohan Asali: Brittle candy with honey.	Nan-e Berenji: Rice flour cookies.[5]
Tabrizi Lovuez: Diamond-shaped, made of almond powder, sugar, and saffron.	Nokhodchi: Chickpea cookies.[6]	Qottab: Almond-filled deep-fried pastry.	Kolompeh: Pie made of dates and cardamom.
Nabat : Rock candy, commonly flavored with saffron in Iran.	Pashmak: Cotton candy.	Trail Mix: Dried fruit, grains, and nuts.	Quince Cheese: Made of quince and sugar.
Ajil-e Moshkel-gosha: Traditional packed trail mix for Nowruz.	Gush-e Fil: Dough topped with pistachios powdered sugar.	Poolaki: Thin candy made of sugar, water, and white vinegar.	Baslogh: Pastry made of grape syrup, starch and almond.[7]

مشروبات

كوب من الشاي الإيراني، يقدم في طهران

مقهى بارس، طهران (1936)

دوغ : مشروب زبادي بارد، غالبًا ما يُصنع بالملح والفلفل والتوابل الأخرى.	عصير الرمان	عصير الجزر ، يُخلط أحياناً مع الآيس كريم .	خاكشير: مشروب حلو بارد مع بذور ديسكورينيا صوفيا .
سكنجيبين : مشروب بارد مصنوع من العسل والخل .	أراغ ساجي : نوع من المشروبات الكحولية المقطرة .	الشربات : مشروب بارد وحلو مصنوع من الفواكه أو بتلات الزهور.	نبيذ شيراز : النبيذ المنتج من عنب شيراز الموجود حول مدينة شيراز في إيران.

مراجع

ّّ

1. Tales of a Kitchen (March 5, 2013). "Persian date bread with turmeric and cumin (Komaj)". Archived from the original on 2018-02-06. Retrieved 2024-05-04.
2. "Saffron and lemon chicken (Joojeh Kabab)". Irish Times (in الإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2016-07-02.
3. Aashpazi.com. "KABAB TABEI".
4. "Jeweled Rice (Morasa Polo)". Parisa's Kitchen. October 9, 2014.
5. Ramazani, Nesta. (1997). "Rice Flour Cookies (Nan-e Berenji)". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. p. 227. ISBN 978-0-936347-77-6.
6. Marks, Gil. (17 November 2010). "Shirini". Encyclopedia of Jewish Food. ISBN 978-0-544-18631-6.
7. Butcher, Sally. (18 November 2012). "Peckham Delight". Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. ISBN 978-1-909108-22-6.