ورق العنب
من ويكيبيديا، الموسوعة encyclopedia
ورق العنب (أو يبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش اللبناني أو الدولمة أو الضُّلمة[2] أو اليَلنجي أو الملفوف) هو طبق مكون من أوراق عنب ملفوفة ونباتات أخرى محشية بالأرز والخضروات والبهارات واللحم أحياناً وغيرها. يعود أصل هذا الطبق إلى تركيا حيث كان يطبخ أيام الدولة العثمانية عبر حشو ورق العنب بالأرز والتوابل واللحم المفروم.[3] ومنها انتقل إلى دول أخرى في المنطقة مثل سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والعراق ومصر وإلى القوقاز والبلقان واليونان.[3][4][5][6]
المنشأ | |
---|---|
المنطقة | |
بلد المطبخ |
المطبخ العراقي، المطبخ الشامي، المطبخ المصري، المطبخ العربي، المطبخ البلقاني، المطبخ القوقازي، المطبخ الخليجي. |
النوع | |
حرارة التقديم |
مبردة أو ساخنة. |
المكونات الرئيسية |
الرز اللحمة والبهار . |
تنويعات أخرى |
حامض الليمون، الفلفل الحار، البطاطا. |
طبق مماثل |
كمية التقديم |
240 |
---|---|
السعرات الحرارية |
667 |
البروتينات |
20 |
الدهون |
15 |
الكاربوهيدرات |
122 |
تراث لا مادي |
---|
يُحشى ورق العنب بالخضار (الجزر والكوسا والبصل والبطاطا والفلفل) والرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات وتطبخ بمرق أحمر أما في مصر فيتكون عمومًا من ورق العنب أو الملفوف (الكرنب) أو الباذنجان أو الكوسا وتحشى بخلطة الأرز.[7] أما سوريا فتشتهر بتقديم نوعين من ورق العنب: الأول هو اليبرق ويكون محشوا بالأرز واللحم، أما الثاني فهو اليالنجي الذي يكون خاليا من اللحم، فيستخدم الأرز والخضراوات فقط.[5][8]
في 6 ديسمبر عام 2017 أدرج «تقليد إعداد واقتسام ورق العنب (دولمة) مؤشر الهوية الثقافية» في أذربيجان ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لليونسكو.[9]
في السعودية «كبيبة حائل» هي عبارة عن محشي ورق عنب لُفَّت بطريقة أشبه بالمكعب بدل الأسطوانية المشهورة، إضافة إلى حشوة الأرز والخضار تشتهر الكبيبة بكونها حارّة؛ لإضافة الفلفل الأحمر الذي تشتهر به المنطقة.[10][11][12]
أما في العراق فهي تُعتبر موروثاً شعبياً ومن أشهر الأكلات الشعبية هناك.