خميرة الخباز
من ويكيبيديا، الموسوعة encyclopedia
خميرة الخَبَّاز هي الاسم الشائع لسلالات الخميرة المستخدمة عمومًا في الخبز ومنتجات المخابز الأخرى، إذ تعمل بوصفها عامل تخمير يؤدي إلى ارتفاع شكل الرغيف أو الخبز (يتمدد ويصبح أخف وزنًا وأكثر نعومة) من طريق تحويل السكريات القابلة للتخمير الموجودة في العجين إلى ثاني أكسيد الكربون والإيثانول.[1][2][3] خميرة الخباز هي من نوع خميرة الجعة، وهي أيضًا خميرة (ولكن سلالة مختلفة)، مثل النوع الذي يشيع استخدامه في التخمير الكحولي، الذي يسمى خميرة البيرة. خميرة الخباز هي أيضًا كائن حي دقيق وحيد الخلية موجود على جسم الإنسان وحوله.
استخدام البطاطس المقلية على البخار أو المسلوقة، وماء غليان البطاطس، أو السكر في عجين الخبز؛ كل هذا يوفر الغذاء لنمو الخميرة. ومع ذلك، فإن الكثير من السكر سوف يجفف الخميرة. يمنع نمو الخميرة كل من الملح والسكر، ولكن الملح أكثر تأثيرًا من السكر. تقول بعض المصادر إن الدهون مثل الزبدة والبيض تبطئ نمو الخميرة. يقول آخرون إن تأثير الدهون على العجين لا يزال غير واضح، ما يدل على أن الكميات الصغيرة من الدهون مفيدة لحجم الخبز المخبوز. سايكرومايسز اكسيجيوز (تُعرف أيضًا باسم اس ماينور) هي خميرة برية توجد في النباتات والحبوب والفواكه التي تُستخدم أحيانًا للخبز، ومع ذلك، لا تستخدم نقيةً، ولكنها تنتشر في بداية تخمير العجين.