![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/39/Wikicheese_-_Roquefort_-_20150417_-_002.jpg/640px-Wikicheese_-_Roquefort_-_20150417_-_002.jpg&w=640&q=50)
جبن الروكفور
من ويكيبيديا، الموسوعة encyclopedia
الرُّكْفُور (بالفرنسية: Roquefort) هو جبن من حليب الغنم من جنوب فرنسا، وهو أحد أشهر أنواع الجبن الأزرق في العالم.[1] على الرغم من إنتاج أنواع مماثلة من الجبن في مكان آخر، فإن قانون الاتحاد الأوروبي ينص على أن تلك الجبن القديمة المعتقة في كهوف Combalou الطبيعية في منطقة ركفور عند السلزون قد تحمل اسم رُكفور، لأنه مؤشر جغرافي معترف به، أو لديه تسمية محمية للمنشأ.
Roquefort | |
---|---|
(بالفرنسية: Roquefort) ![]() | |
![]() | |
بلد المنشأ | ![]() ![]() |
المدينة | ركفور (سلزون) ![]() |
المكونات الرئيسية | حليب الغنم ![]() |
الشهادة | التحكم في أصل تسمية المنشأ، وحماية المنشأ [لغات أخرى] ![]() |
تعديل مصدري - تعديل ![]() |
يتصف الجبن بلونه الأبيض ومذاقه المميز، فضلاً عن رطوبته وقوامه غير المتماسك، ويتميز بعروق ذات لون أزرق، والتي مصدرها العفن. تتميز الرُّكفور برائحة ومذاق مميز ذو طعم ملحوظ لحمض الزبدة. توفر العروق الزرقاء مذاق حادًا. جبن الرُكفور ليس لها قشرة، وسطحها مأكولٌ ذو ملح قليل. تزن عجلة الرُّكفور النموذجية ما بين 2.5 و 3 كيلوغرام (6 و 7 رطل)، أي ما يساوي 10 سنتيمتر (3.9 بوصة) . يتطلب كل كيلوغرام من الجبن الجاهز نحو 4.5 لتر (1.2 غال-أمريكي) من الحليب لإنتاجه. يُطلق في فرنسا على الرُّكفور غالبًا «ملك الجبن» أو «جبن الملوك»، وذلك مع استخدام هذه الأسماء لأنواع جبن أُخَر أيضًا.[2]
ترجع قصة اكتشاف الجبن إلى أسطورة، ففيما كان شاب يتناول طعامه من الخبز وجبن النعاج، رأى فتاة جميلة من بعيد، فترك طعامه في كهف قريب وركض لمقابلتها. عندما عاد بعد بضعة أشهر، وجد أنه قد تكونت عليها أحد أنواع جراثيم المكنسية وقد حولت جبنه العادي إلى ما يسمى اليوم بجبن رُكفور.[2][3]
في 4 يونيو/حزيران عام 1411 منح تشارلز السادس احتكار إنضاج الجبن لأهالي مدينة ركفور عند السلزون كما كانوا يفعلون منذ قرون.
في عام 1961، قضى حكم في المحكمة الابتدائية في مدينة مييو أنه مع أنه يمكن اتباع طريقة تصنيع جبن الرُّكفور عبر جنوب فرنسا، إلا أنه لن يسمح بحمل اسم روكفور إلا لتلك الأجبان التي نضجت في الكهوف الطبيعية في مونت كومبالو في مدينة رُكفور.[4]