Loading AI tools
حليب يُفرز من ضرع أنثى الخروف من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
حليب الضأن أو حليب النعاج هو حليب يُفرز من ضرع النعجة أنثى الخروف. ومن الشائع استخدامه لتحضير منتجات الألبان.
تُربّى قلّة من سلالات الخرفان حيث تُصطفى اصطناعياً لغرض إنتاج الحليب، وضمان الحصول على أكبر كمية إنتاج ممكنة. تشمل هذه السلالات لاكون وأغنام فريزيان الشرقية وخراف صردية وسلالة العواسي.
لا تنتج النعاج الحليب باستمرار. لكن تكون فترة إنتاج الحليب خلال 80 إلى 100 يوماً بعد فطام الحملان.[1]
تتضمن الأجبان المصنوعة من حليب النعجة جبنة فيتا من اليونان وروكفور من فرنسا ومانتشيغو من إسبانيا وجبنة سيرا دا إستريلا من البرتغال وجبنة بيكورينو وبيكورينو رومانو، وجبن ريكوتا وبيكورينو ساردو من إيطاليا، وغبينا من مالطا وغوموليا من هنغاريا، وبريندزا من سلوفاكيا وبريندزا بودهالانسكا من بولندا. كما تصنع الألبان الرائبة كاللبنة من حليب النعجة. على الرغم من أن الأغنام تنتج كمية أقل من الحليب مقارنةً بالبقر، إلا أنه أغنى بالدهون والمواد الصلبة والمعادن، مما يجعله مثالياً لصنع الجبن.
تحليل مكونات الحليب لكل 100غم:[2]
المكونات | الوحدة | البقر | الماعز | جاموس الماء | الخروف |
---|---|---|---|---|---|
الماء | غرام | 87.8 | 88.9 | 81.1 | 83.0 |
البروتين | غرام | 3.2 | 3.1 | 4.5 | 5.4 |
الدهون | غرام | 3.9 | 3.5 | 8.0 | 6.0 |
الكربوهيدرات | غرام | 4.8 | 4.4 | 4.9 | 5.1 |
الطاقة | كيلو كالوري | 66 | 60 | 110 | 95 |
كيلو جول | 275 | 253 | 463 | 396 | |
السكريات (لاكتوز) | غرام | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
الدهون المشبعة | غرام | 2.4 | 2.3 | 4.2 | 3.8 |
دهون غير مشبعة أحادية | غرام | 1.1 | 0.8 | 1.7 | 1.5 |
دهون غير مشبعة متعددة | غرام | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.3 |
كوليسترول | ملغم | 14 | 10 | 8 | 11 |
كالسيوم | IU | 120 | 100 | 195 | 170 |
الأحماض الدهنية: |
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.